小的時候去飯店，每次必點拔絲山藥，拔絲山藥非常好吃，夾起一塊能拉很長的絲，吃著非常的香甜，里面的山藥也非常酥脆，吃著非常香，自己在家做就總不成功，每年都嘗試幾次，但是每次都失敗，今年問了大廚具體的做法，才知道糖色的比例非常關鍵，比例大約是十二比八，今天就把這個正確的做法告訴大家，學會了之后自己做拔絲山藥，也能香甜酥脆糖絲長。做拔絲山藥，糖色比例很重要，大廚教你正確做法，山藥酥脆糖絲長。

拔絲山藥如果掌握不好方法，就特別容易失敗，有幾步一定要注意，山藥削皮之后容易發黑，這樣做出來非常難看，在山藥的表面抹上一些白醋就可以避免，而且抹上醋之后手也不會癢，山藥要熱鍋下油炸一下，這樣能讓山藥表面更酥脆，還能起到定型的作用，炒糖色的時候要注意比例，八十克的水要加一百二十克的白糖，如果山藥更多的話還可以適當的增加，但是這比例不能差太多，只要這幾步不出錯，拔絲山藥就能成功。做拔絲山藥，這幾步不能少！怪不得山藥不脆不拉絲，吃著還不香。

學會了這個拔絲山藥的做法，想吃的時候就可以做上一盤，逢年過節的時候做上一盤，也特別受歡迎，對這個拔絲山藥感興趣的朋友可以看一下具體步驟。

首先準備一根山藥，先將山藥的皮削掉，大約六百克，手心里面倒一點白醋，在山藥的表面反復的涂抹幾下，這樣山藥就不會變色，還能減少黏液，將山藥切成小塊，放到盆中，里面加上適量的玉米淀粉，

多顛幾下盆，讓淀粉都裹在山藥的表面，鍋里倒油，油溫升到七成熱時就下入山藥，全程用小火慢炸，中間要勤翻動一下，這樣能防止山藥粘鍋，山藥炸到表面金黃就可以了，用筷子輕輕一插，山藥很容易就能戳透，這樣就說明山藥炸好了，將山藥撈出來控油。

另起鍋加水，大約八十克就可以，加入一百二十克的白糖，先把糖融化，然后改小火，中間要用鏟子不停的攪拌，糖漿的泡泡會越來越小，等到糖漿變成微黃色，鏟起來能微微拉絲就說明熬好了，加入適量的熟芝麻，再翻拌均勻，接著下入準備好的山藥塊，用鏟子翻拌均勻，讓每一塊山藥都裹上糖漿，這樣就可以出鍋品嘗了。

做這個拔絲山藥有幾個地方需要注意，第一點，山藥的外面要用白醋涂抹一遍，這樣能讓山藥表面不變色，而且還能減少黏液，第二點，山藥要高溫下油鍋，這樣能讓山藥快速定型，里面也不會吸油，第三點，保證糖和水的比例，這樣才能拉出最好的效果。

只要注意以上幾點，好吃的拔絲山藥就不會失敗，這樣做出來的拔絲山藥香甜可口，里面的山藥清爽干脆，外面的糖絲可以拉得很長，吃著特別甜，想吃拔絲山藥的朋友可以試試這個做法，一次就能成功。