午餐肉也屬於一種方便食材，當作早餐、午餐或者晚餐，食用起來很方便，不需要再次加工，可以直接食用。一般在野營的時候，都少不了午餐肉，作為早餐，可以加這麵包吃，或者煎一煎食用，也是很美味的。而且午餐肉一般都是豬肉或者牛肉製作的，可以提高蛋白質和脂肪，滿足人體營養需求。

不過午餐肉並不能多吃，因為午餐肉屬於高鹽的食品，而且還含有一些亞硝酸鹽。超市里買的午餐肉，都是包裝食品，有保質期的，都是經過防腐處理，因此含有一些添加劑。如果想要吃健康的食物，那麼我們就要自己製作，或者吃新鮮的豬肉。

今天我教大家做午餐肉，一塊豬肉，一碗澱粉，教你自製健康無添加的午餐肉，比買的好吃。

過程有點多，有幾點需要提前說一下，也算提個醒。

一． 肉的選擇。前腿肉為宜，瘦肉多，肥肉少，肉嫩多汁，筋膜也少；後臀尖口感略粗糙一些，但也可以用；瘦肉和肥肉的比例以8：2或者9：1均可；如果全是瘦肉，口感柴，吃著不香；用裡脊肉會有些「高射炮打蚊子——大材小用」；

二． 肉餡的細膩度。肉餡可以讓商家給絞一下，但是商家絞的顆粒較大，而且會有一些筋膜絞在裡面，想要更加細緻的口感，可以自己再刀剁幾下，或者用料理機絞打；如果能把混在其中的筋膜取出，最後的成品細膩度會大大加強；

三． 澱粉不宜多。澱粉在肉餡中起到粘合的作用，但用量不宜多，用得太多，會影響午餐肉的口感，吃起來有粉粉的感覺；而且經過冷藏保存後，澱粉會老化，午餐肉的口感會由彈變硬；

四． 雞蛋的作用。雞蛋放在肉餡中有增加鮮美味道、膨脹體積的作用；最後刷一層蛋黃還有提升品相的效果，就如同給肉肉戴了一頂加持黃帽子；

五． 去腥提鮮的方法。無需料酒或者黃酒，蔥薑切絲加水浸泡出蔥薑汁，用這汁來攪拌肉餡並完全吃進肉的細胞中，吃起來不腥；蠔油和黑胡椒粉有去腥提鮮的作用，可適量加入；肉如果太淡也能吃出腥味，所以鹽也不要太少放；

六． 模具的選擇。模具沒有特別要求的，不管是做蛋糕麵包的不粘模具，還是陶瓷的、耐高溫玻璃的，或者搪瓷的，都可以使用；不建議使用塑膠製品的（即使是食品級別的我也給算在一個范圍內，可能比較偏頗，請選擇性使用）模具，防止有不好的物質滲透或者模具變形；

七． 保存方法。自製的午餐肉沒有工業化製作上的額外添加劑，所以保質期較短，出鍋後將模具中少量的汁水倒掉，自然涼後放冰箱密封冷藏保存3-5天沒問題。但冰箱也不是保險箱，所以3天內可以涼食，而後的幾天要加熱食更穩妥。

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