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想把蓮藕燉得粉爛?教你6招,湯鮮藕糯肉爛,廚房小白也能搞定
2023/12/28

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今天我們主要圍繞著蓮藕展開,蓮藕的吃法較多,相對來說,做法最簡單的就是蓮藕湯,搭配排骨燉湯,將蓮藕燉的粉粉糯糯,才是最美味的。

除了燉湯,還有干煸藕絲、油炸藕夾、酸辣藕丁、滑藕片等做法,但這些做法都略顯繁瑣,制作起來也比較麻煩,最重要的是,蓮藕易氧化,稍不留意,蓮藕就變黑了,沒了觀感影響食欲。

天氣寒冷,常喝蓮藕湯的好處還是蠻多的,要說它是冬季的養生湯品,相信大家不會覺得我有夸張的成分存在吧?

蓮藕湯中含有膳食纖維和黏液蛋白、植物蛋白質,同時還含有鐵鈣等微量元素、維生素和淀粉,有「清熱涼血、通便止瀉、補益氣血」的作用。

蓮藕湯不加排骨不好吃,搭配排骨之后,營養那就更加豐富,健脾養胃、滋補潤燥等,而且還是葷素搭配,好吃好喝有營養。

燉蓮藕湯,比起以蓮藕為主要原料的菜肴來說,算是最簡單的蓮藕做法,但是,越簡單越難做,不懂其中的技巧,蓮藕燉不爛,排骨湯還發黑,下文展開來給大家說說我在日常生活中燉蓮藕湯時積累的一些心得。

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大家可以在評論區留言,說說您的看法?燉蓮藕排骨湯,為什麼燉不爛還發黑?您知道其中的緣由嗎?

一、燉蓮藕排骨湯,為什麼燉不爛還發黑?

湖北的蓮藕雖然好,怎麼燉都是粉粉的口感,但還是有很多的家庭主婦,在燉蓮藕湯的時候,依舊會遇到一個問題,蓮藕湯燉好之后,湯色發黑,色澤不好看,想要蓮藕粉糯,湯汁濃白,還是需要掌握一些技巧的。

1、想要蓮藕湯燉好之后,蓮藕是粉糯的,這在湖北地界完全不是問題,雖然大家都知道蓮藕有脆藕和粉藕的區別,但是在湖北買蓮藕,完全不需要自己掌握如何分辨什麼樣的是脆藕、什麼樣的是粉藕,只需要告訴藕攤老闆,買回家的蓮藕肯定是粉的,不可能出意外。

2、離開湖北地界,大家購買蓮藕時,還是需要掌握一些分辨方法,比如短粗色澤偏紅,蓮藕是7孔的、手感比較粗糙的那大機率就是粉藕。

3、解決了如何分辨粉藕的問題之后,再來說蓮藕燉不爛還發黑的問題,蓮藕發黑的原因是蓮藕削皮切成滾刀塊之后,放在空氣中的時間過長,氧化的結果。

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蓮藕削皮切成滾刀塊之后,即使是立馬下鍋燉湯,切蓮藕的過程中,也需要準備一大盆清水,清水中加入少許白醋,切好的蓮藕直接放入清水中浸泡著,之后等到下鍋燉蓮藕湯的時候撈出蓮藕,蓮藕也是不會變黑的。

4、蓮藕不變黑、蓮藕也能盡快的燉煮粉糯,即使加入排骨之后,蓮藕湯的色澤也就不會再變黑了,大家只要防止蓮藕變黑,藕湯就是濃白的。

5、即使購買的是粉藕,燉蓮藕湯的時候,也不能說「萬事大吉」,火候和時間不夠,粉藕照樣還是脆的,口感也不會是粉糯的,想要蓮藕的口感是粉粉的,那就需要了解燉蓮藕湯的時間和火候。

通常大家燉蓮藕湯,最常見的鍋具,不是高壓鍋就是大一些的砂鍋。高壓鍋燉蓮藕湯,鍋中的湯水煮沸之后,可以轉中小火壓15-20分鐘,蓮藕的口感大機率就是粉糯的。

如果使用大一些的砂鍋煨蓮藕湯,時間就要更久一些,砂鍋燉蓮藕湯,需要1-2個小時的時間,也是大火煮沸后轉中小火,足夠的時間,蓮藕的口感終究是粉粉的。

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二、燉蓮藕排骨湯的技巧?

冬季的餐桌,少不了各種湯品,在眾多湯品中,蓮藕排骨湯又是大家最喜歡的,特別適合寒冬季節,下文給大家說說,燉蓮藕排骨湯的技巧?

1、在湖北,節假日的家宴、各種婚宴,只要是請客吃飯,基本上都離不開鮮美的排骨湯,特別是蓮藕排骨湯,味道濃郁,蓮藕粉糯,清淡且不油膩,但是大家在燉蓮藕排骨湯的時候,要格外注意,鍋具也非常重要,不能使用鐵鍋燉湯,不然蓮藕湯會發黑。

2、在湖北煨湯、燉湯,使用的是砂鍋銚子,極具地方特色,這樣的鍋具,才能煨出鮮醇的蓮藕排骨湯,這種砂鍋銚子的優點是既可以過濾厚油,而且煨湯的過程還不會「干水」。

3、蓮藕的鮮美,怎麼才能融于湯汁中?大家喜歡喝蓮藕湯,特別是濃湯,但濃湯不能厚油,通常情況下厚油才是濃湯的特征,如今大家都喜歡清淡不油膩的蓮藕湯,所以,在煨蓮藕湯的時候,可以適當提高蓮藕的份量,這樣藕湯才會變得比較濃稠。

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4、蓮藕切成滾刀塊后,盛放于大盆中,加入少許的食鹽,腌制出蓮藕中的汁水,腌制的時間大約10分鐘左右,然后再將蓮藕清洗干凈,放入排骨湯中,蓮藕能夠在短時間內變的粉糯。

5、燉蓮藕湯時,通常都會搭配排骨,處理排骨的一些技巧本文不做討論,但是,在燉蓮藕湯的時候,還是要顧及排骨的口感,所以,需要加開水或者熱水,因為冷水讓排骨的肉質收縮,需要更長時間才能將排骨燉煮軟爛。

6、上文介紹過了,粉藕都是7孔的,短粗色澤偏紅,手感比較粗糙的那大機率就是粉藕,但是在購買的時候,還是需要了解蓮藕的一些相關知識,比如:脆藕的顏色都比較白,而粉藕的表面粗糙、脆藕則比較光滑。

粉藕的淀粉含量高,而脆藕的淀粉含量相對會少一些,但是大家也要知道,粉藕藕節的上下部分,比較細的藕節,可能也是脆的。

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三、燉蓮藕排骨湯,選擇什麼樣的豬排骨好?

燉蓮藕排骨湯,上文介紹了蓮藕相關的一些技巧,但是蓮藕排骨湯卻少不了排骨,燉蓮藕排骨湯,選擇什麼樣的豬排骨好?下文給大家說說我個人的一些理解。

1、一頭豬,有28根排骨,中間的排骨最長,前后的排骨都比較短,相對來說,中排的肉質肥厚,從燉蓮藕排骨湯的角度來說,中排是非常合適的,肉質較多,骨頭較軟,肉質也較嫩。

除了中排外,后排也就是大家在超市購買排骨的時候,骨頭上有軟軟的脆骨的那種,那就屬于后排,肉質也非常的嫩。

只不過中排大家都喜歡,價格貴的同時,還不容易買到,通常能夠留給大家的,不是前排就是后排,所以,大家在燉蓮藕排骨湯的時候,盡量選擇后排,,而買前排除了不劃算外,肉質也較老。

2、再來說說價格便宜的豬脊骨,整根的豬脊骨,又叫做龍骨,相對來說,豬脊骨比中排、后排要便宜很多,屬于經濟實惠的排骨,從蓮藕排骨湯的角度來說,豬脊骨還是非常適合燉湯的,但大家也要有心理準備,脊骨上肉少,都是骨頭,可能還會有點骨髓而已,喜歡吃肉的小伙伴最好購買后排。

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3、煨蓮藕湯除了選擇后排、中排、豬脊骨外,還可以選擇豬扇骨,豬扇骨不容易買到,一頭也只有兩塊,豬扇骨就是肩胛骨,營養價值高,含有豐富的鈣質,也是非常適合用來燉湯的。

除了豬扇骨外,還有豬筒子骨,豬前大腿骨、后大腿骨等都可以統稱筒骨,蛋白質含量高,帶著些許瘦肉,也是非常適合燉湯的。

4、蓮藕排骨湯,從經濟實惠的角度來說,選擇豬脊骨是最劃算的,豬筒骨的價格同豬脊骨的差不多,但筒骨骨頭大,非常的壓稱,煨湯實際上選擇豬筒骨不太劃算,但筒骨帶著骨髓和腱子肉,煨湯也是非常美味的。

想要蓮藕排骨湯清淡一些的選擇豬脊骨,經濟實惠的同時還非常清淡,想要有一些油脂厚油的,可以選擇后排搭配豬筒骨,當然,如果不考慮經濟問題,選擇中排煨湯才是最合適的。

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四、蓮藕排骨湯的做法?

上文給大家分析了如何選擇粉藕、選擇什麼的排骨最合適煨湯、燉蓮藕湯的一些技巧,下文給大家說說,我在家是如何做蓮藕排骨湯的?

食材:蓮藕、豬筒骨、豬脊骨、姜片、食鹽

具體做法:

1、短粗色澤偏紅,7孔的蓮藕、手感比較粗糙的那大機率就是粉藕,選擇這樣的蓮藕,燉湯時,蓮藕湯中的蓮藕才是粉糯的,湯色也不會發黑。

2、切蓮藕的過程中,也需要準備一大盆清水,清水中加入少許白醋,切好的蓮藕直接放入清水中浸泡著,之后等到下鍋燉的時候撈出蓮藕,蓮藕也是不會變黑的。

3、蓮藕切成滾刀塊后,盛放于大盆中,加入少許的食鹽,腌制出蓮藕中的汁水,腌制的時間大約10分鐘左右,然后再將蓮藕清洗干凈,放入排骨湯中,蓮藕能夠在短時間內變的粉糯。

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4、在湖北煨湯、燉湯,使用的是砂鍋銚子,極具地方特色,這樣的鍋具,才能煨出鮮醇的蓮藕排骨湯,這種砂鍋銚子的優點是既可以過濾厚油,而且煨湯的過程還不會「干水」。

5、從蓮藕排骨湯的角度來說,豬脊骨還是非常適合燉湯的,但大家也要有心理準備,脊骨上肉少,都是骨頭,可能還會有點骨髓而已,喜歡吃肉的小伙伴最好購買后排。

6、豬脊骨焯水,去除肉腥味后,加入開水、姜片和腌制過的蓮藕,如果使用大一些的砂鍋煨蓮藕湯,時間就要更久一些,砂鍋燉蓮藕湯,需要1-2個小時的時間,也是大火煮沸后轉中小火,足夠的時間,蓮藕的口感終究是粉粉的。

7、蓮藕湯煨好之后,盛入碗中后再加入食鹽、胡椒粉調味,放入少許蔥花,一碗美味的蓮藕排骨湯就做好了。

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寫到最后,還想啰嗦幾句,想把蓮藕燉得粉爛?教你6招,湯鮮藕糯肉爛,廚房小白也能搞定。

解決了如何分辨粉藕的問題之后,再來說蓮藕燉不爛還發黑的問題,蓮藕發黑的原因是蓮藕削皮切成滾刀塊之后,放在空氣中的時間過長,氧化的結果。

蓮藕削皮切成滾刀塊之后,即使是立馬下鍋燉湯,切蓮藕的過程中,也需要準備一大盆清水,清水中加入少許白醋,切好的蓮藕直接放入清水中浸泡著,之后等到下鍋燉的時候撈出蓮藕,蓮藕也是不會變黑的。

蓮藕不變黑、蓮藕也能盡快的燉煮粉糯,即使加入排骨之后,蓮藕湯的色澤也不會再變黑了,大家只要防止蓮藕變黑,藕湯就是濃白的。

即使購買的是粉藕,燉蓮藕湯的時候,也不能說「萬事大吉」,火候和時間不夠,粉藕照樣還是脆的,口感也不會是粉糯的,想要蓮藕的口感是粉粉的,那就需要了解燉蓮藕湯的時間和火候。

通常大家燉蓮藕湯,最常見的鍋具,不是高壓鍋就是大一些的砂鍋。高壓鍋燉蓮藕湯,鍋中的湯水煮沸之后,可以轉中小火壓15-20分鐘,蓮藕的口感大機率就是粉糯的。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

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