「銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到」，這句話出自清代古籍《御香縹緲錄》。由此可見，自古時候起，銀耳就是備受人們推崇的滋補佳品。

泡發后的銀耳，色澤潔白，膠質粘稠，口感順滑，跟燕窩有幾分相似之處，價格卻要比燕窩低數10倍以上，因此還有「平民燕窩」之稱。入冬后氣候干燥，像炸串、燒烤等燥熱食物，以及雪糕冷飲等寒涼食物，這「2物」要少吃為好，應多用銀耳這「1白」燉湯吃，營養又滋潤。

不過，很多人在燉煮銀耳時，常常會發現，沒法煮出粘稠的銀耳湯，出膠又慢又少，甚至還有怪味，口感上要差很多。那這個問題究竟出在哪里呢？

其實，煮銀耳，光泡發還不夠，下鍋前要多加1步，在買銀耳時，還要注意分清「天然銀耳」和「硫磺銀耳」。

冬季食譜：紅棗枸杞銀耳羹

食材準備：干銀耳半朵、紅棗3顆、枸杞1小把、冰糖適量

1、銀耳放入清水中，浸泡1個小時，將其泡發后，去掉黃色部分，沖洗干凈后，用剪刀剪成小碎片，越碎越好；

銀耳泡發后、下鍋前，一定要記得很關鍵的一步，將銀耳剪碎。如果光泡發，然后隨意掰開就將銀耳下鍋了，煮出膠需要的時間就會比較長，出膠率也很低。

另外，有些說法是，要將銀耳提前浸泡1晚再煮，其實完全沒必要。將銀耳泡發1個小時，這個時間已經足夠了。

2、將剪碎的銀耳倒入鍋中，再加足量涼水，大火煮10分鐘，水開后記得用勺子或筷子順著一個方向攪拌30秒，每隔幾分鐘攪拌1次；

涼水下鍋、大火煮10分鐘、過程中時不時攪拌下，這3點也是將銀耳煮出滿滿膠質的訣竅，我屢試不敗。

3、大火煮10分鐘后，就可以調成中小火，蓋上鍋蓋，繼續燉煮30分鐘，然后在出鍋前5分鐘放入紅棗、枸杞、冰糖即可。簡單3步，

一鍋膠質滿滿的銀耳就煮好了，不費時不費力，關鍵出膠又快又多。

來給大家總結下煮銀耳的一個大概步驟，以及需要注意的細節：

煮銀耳步驟：泡發-剪碎-涼水下鍋-大火煮10分鐘（水開后記得攪拌）-中小火燜煮30分鐘

煮銀耳訣竅：泡發后記得剪碎，越碎越好+先用大火煮，然后順著一個方向攪拌

總之，煮銀耳，光泡發還不夠，下鍋前一定要多加剪碎這1步，銀耳出膠快，湯粘稠順滑。

注意分清「天然銀耳」和「硫磺銀耳」

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