腌黃瓜,不要用鹽殺水,老一輩常用這味料,入味嘎嘣脆,不齁嗓子!
2023/08/31

夏天了,如此高溫下,小咸菜誰還沒準備起來?可能也是我比較懶的緣故吧,只要天氣太熱,我就不喜歡進廚房,每次都是煮一鍋米飯,或者下個面條,再或者熱兩個饅頭,搭配咸菜吃。

雖說看起來不像樣子,但確實下飯,咸菜咸香的口感很開胃。腌制的各種咸菜中,最簡單、最快手的,估計就是腌黃瓜了,一個晚上的時間就可以吃,晚上做好第二天早上起來,做早飯也是可以的。

但是腌黃瓜時,很多人犯了一個錯誤,容易導致黃瓜太咸,吃起來嗓子不舒服。還在用鹽殺水?這一步是錯誤的,老一輩不用鹽腌制,常用這味料,腌出來更入味、嘎嘣脆,還不會齁嗓子。

【腌黃瓜咸菜】

配方:小米椒、大蒜、生姜、花椒、生抽、香醋、鹽、白糖、雞精、食用油、新鮮黃瓜

1、先來處理黃瓜,把黃瓜清洗干凈之后,將上面的水分,用廚房紙擦干,然后切成小段,盛在碗里。

2、下面要進行腌制,把水分殺出來以后,吃著才會更脆嫩的,既然不能用鹽,那說一說用什麼調料比較好?白糖就要派上用場了,用白糖來給黃瓜殺水,比用鹽效果更好,腌制出來不會齁嗓子,這就是需要注意的小技巧。

3、撒上白糖,抓拌均勻之后,腌制15分鐘左右,趁著這時候咱們準備調料。小米椒準備好,切成小段,不能吃辣的就不放,大蒜切成片,生姜切成片。等黃瓜腌制好以后呢,咱們放在清水中,稍微沖洗一下。

4、把水分控干之后,將其轉移到干凈的,無水無油無污染的小盆里,切好的小米椒、大蒜、生姜,都倒在里面,接下來將鍋子燒熱,往里面倒入食用油,把花椒倒進去,炸出香味后,將熱油過濾出來,趁熱澆在姜蒜、小米椒上,激發出香味。

5、隨后,再往里面來上適量的生抽、香醋、鹽、雞精,具體的量根據個人口味來就行,加進去之后,將其攪拌均勻,然后上面蓋上蓋子,或者蓋一層保鮮膜,放到冰箱冷藏,一個晚上就能吃了。

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