夏天了，如此高溫下，小咸菜誰還沒準備起來？可能也是我比較懶的緣故吧，只要天氣太熱，我就不喜歡進廚房，每次都是煮一鍋米飯，或者下個面條，再或者熱兩個饅頭，搭配咸菜吃。
雖說看起來不像樣子，但確實下飯，咸菜咸香的口感很開胃。腌制的各種咸菜中，最簡單、最快手的，估計就是腌黃瓜了，一個晚上的時間就可以吃，晚上做好第二天早上起來，做早飯也是可以的。
但是腌黃瓜時，很多人犯了一個錯誤，容易導致黃瓜太咸，吃起來嗓子不舒服。還在用鹽殺水？這一步是錯誤的，老一輩不用鹽腌制，常用這味料，腌出來更入味、嘎嘣脆，還不會齁嗓子。
配方：小米椒、大蒜、生姜、花椒、生抽、香醋、鹽、白糖、雞精、食用油、新鮮黃瓜
1、先來處理黃瓜，把黃瓜清洗干凈之后，將上面的水分，用廚房紙擦干，然后切成小段，盛在碗里。
2、下面要進行腌制，把水分殺出來以后，吃著才會更脆嫩的，既然不能用鹽，那說一說用什麼調料比較好？白糖就要派上用場了，用白糖來給黃瓜殺水，比用鹽效果更好，腌制出來不會齁嗓子，這就是需要注意的小技巧。
3、撒上白糖，抓拌均勻之后，腌制15分鐘左右，趁著這時候咱們準備調料。小米椒準備好，切成小段，不能吃辣的就不放，大蒜切成片，生姜切成片。等黃瓜腌制好以后呢，咱們放在清水中，稍微沖洗一下。
4、把水分控干之后，將其轉移到干凈的，無水無油無污染的小盆里，切好的小米椒、大蒜、生姜，都倒在里面，接下來將鍋子燒熱，往里面倒入食用油，把花椒倒進去，炸出香味后，將熱油過濾出來，趁熱澆在姜蒜、小米椒上，激發出香味。
5、隨后，再往里面來上適量的生抽、香醋、鹽、雞精，具體的量根據個人口味來就行，加進去之后，將其攪拌均勻，然后上面蓋上蓋子，或者蓋一層保鮮膜，放到冰箱冷藏，一個晚上就能吃了。
