面條是我們日常生活中經常吃到的主食之一，這種食物，全國人民都愛它。雖然南方是吃米飯為主，但是不想做飯的時候就會煮上一把面條，真的太好吃了，解饞又好吃。尤其是現在這個天氣，雖然說是秋天的，但還是很悶熱，偶爾還會下雨，一個星期中有五天都是不想吃飯的，所以我都會做一道涼面吃。這是我最近最愛吃的做法之一。沒有胃口的朋友就可以試試這道做法。

煮面條很多朋友沒有太在意一些細節，但是稍微注意一下就可以發現，口感上會有變化。面團本身是很筋道的，很多人煮出來是又爛又坨。這次就分享煮面條的技巧，主要三步就能煮出爽滑筋道的面團。第一個，煮面條千萬不要開水下鍋。第二個，就是煮面條的時候要「點水」，第三個出鍋了之后要過一遍涼水。這三個步驟是30年面館老闆告訴我的技巧，跟著做口感上確實改善了。

不要開水下鍋是因為面條表面遇到高溫容易糊化，一入鍋湯底就開始變得濃稠，時間長了面條容易坨。第二個點水這個北方朋友都很清楚，主要是為了讓面條內外同時受熱均勻，不至于表面糊了，內部還夾生，煮到內部熟透它就變爛。 第三個主要是為了口感，剛出鍋還熱乎的時候放入冷水。能讓面條保持筋道，因為出鍋那會它還是熱的，放在一邊其實它還是在加熱狀態，時間長它也就糊化了。感興趣的朋友可以繼續往下看，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

適量生面條，適量鹽，一瓶雪碧，黃瓜，蔥花，花生米，大蒜，辣椒面，白芝麻，鹽，白糖，適量雞精，適量生抽，適量蠔油。

【制作步驟】

1.準備要吃的面條份數。這種新鮮面條最好，香，筋道。

2.起鍋燒水，開大火，燒到鍋底冒泡，快開的程度。加一勺鹽進去。

3.下入面條，用筷子把它攪散。

4.煮到水開了之后倒入大半碗的冷水。繼續把水煮開。

5.水再次開了之后再倒一次冷水。一共點水兩次就可以了。煮餃子云吞那些也是同樣的道理。

6.煮到面條內部沒有白心，一夾就斷的程度就可以了，不要煮太久。

7.盆中倒一瓶雪碧，冰涼爽口，放入面條，浸泡到面條完全熟透。

8.準備點配菜，切點黃瓜絲。

9.蔥花也來一點，蔥白跟蔥花分開切好備用。

10.香菜也來一點，不喜歡的可以不加。

11.切點大蒜備用。

12.花生米也可以先炒一些備用。

13.碗中加入大蒜末，一勺子辣椒面，一勺白芝麻，淋入剛燒開的熱油，激發一下香氣。

14.接著調入鹽，少許白糖，適量生抽，適量蠔油，攪拌均勻即可。

15.面條撈出來放入大盆中，加入蔥花香菜，再加適量花生米，最后倒入調好的碗汁就可以了。翻拌均勻開吃。

小貼士：

1.其他面餅或者掛面都可以做，看個人喜好。

2.辣椒辣度看個人喜好來添加。