ADVERTISEMENT
經常去市場買肉的朋友，一定會發現，有些排骨顏色非常深，呈血紅色，有的部位顏色卻比較淡，呈粉紅色，就連一扇排骨上，也會出現這樣的現象。那麼，顏色有差別的排骨，口感和味道有差別嗎？我們應當買哪種呢？一起來看看吧！
其實，同一扇排骨之所以會有顏色的差別，這是因為它們的部位不同。
前排的部分由于靠近豬的脖子，毛細血管比較豐富，所以前排肉的顏色會比較重一些，呈血紅色，而後排的顏色則比較暗淡，一般為粉紅色。
而前排、中排和後排，其實也是有一定區別的。
ADVERTISEMENT
【前排、中排和後排的區別】
1、前排
前排，顧名思義就是一扇完整排骨的前端，靠近豬脖子、前腿附近的那幾根排骨。前排的特點骨頭最多，附著的肉比較少，並且有些豬前排會捎帶些脖子上的脊骨，口感較差，一般烹飪很容易煮老，所以市場價格要便宜一些。
通常人們可以用豬前排做紅燒排骨，醬排骨，鹵排骨，用來煲湯也比較香。
2、中排
中排也就是我們常說的「直排」，位于豬胸腔的片狀排骨，骨頭扁長且肉多，上面的肉包裹均勻飽滿，肉層比較薄，瘦肉多口感嫩，是所有排骨中肉質最嫩的部份，差不多可以算是最美味的一部分之一，做出來菜肴不僅鮮嫩口感好，賣相也是非常好的，所以它的價格也是所有排骨中最貴的，也是最受歡迎的部位。
中排基本各種烹飪方式都適合，紅燒、清蒸、炒制，你會做什麼，都行。
3、後排
後排是靠近豬臀部的後面幾根排骨，豬後排相比于豬前排來講，這個部位運動少，它的肉質比較肥厚鮮嫩，而且帶有「脆骨」，可食用部分較多，香味也比較濃鬱，營養價值也相對更高。
ADVERTISEMENT
後排適合用來燉煮、清蒸或者是煮粥，排骨裡的骨髓會滲透到湯裡面
綜上所述，如果買不到中排，後排也是最佳選擇，買前排就太不划算了，特別是價格一樣的情況。
此外，除了顏色以外，我們也可以通過其他方法來區別，避免因為燈光看不清顏色而買錯。
【前排、中排和後排的其他區分方法】
1、看骨頭形狀和長短
豬前排的形狀沒有後排規則，是一根大骨附帶一塊排骨，有列叉骨，而且骨頭是扁的，整體沒有後排的長，而後排的形狀呈「一字型」，沒有凸出來的骨頭，整體較規則，骨頭短而均勻。中排則趨于二者之間。
ADVERTISEMENT
2、 看脂肪
一般豬前排的肥瘦比較均勻，看不出有明顯的脂肪層，但豬後排卻相反，後排的脂肪和瘦肉基本上是「分離狀態」，能明顯看出排骨的一側是整片的白色脂肪，肥瘦明顯不均勻，用肉眼即可看出。中排則趨于二者之間。
【其他注意事項】
1、別買顏色太深的
不管是前排還是後排，一些顏色比較深的或者很白很暗沉的排骨，有可能是冷凍過的排骨，或者是已經放的時間很長了，新鮮程度大打折扣，不建議購買。
2、不買摸上去粘手的
我們還可以通過摸手感上來判斷排骨質量的好壞，新鮮的排骨，用手摸起來是非常光滑，比較乾燥或者上面有微微的濕潤感但是不黏手的，用手一按肉質會迅速回彈，如果排骨摸上去不僅濕濕的還黏手，說明這種可能是存放很久了或者是注水的排骨，這樣的排骨可不要買。
ADVERTISEMENT
3、不買味道難聞
排骨有肉腥味其實是比較正常的，質量好的排骨會有自然的鮮肉味，淡淡的肉腥味，不會太刺鼻。如果排骨聞起來沒有腥味或者有一股難聞的異味，這樣的排骨都不建議買，很有可能排骨已經變質了。
以上就是本期分享的內容了，大家在購買排骨的時候，記住要挑分顏色，形狀規則，不粘手的，這樣的排骨八成都是好排骨。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
