蓮藕直接焯水會「一炒就黑」!大廚教你3招,蓮藕白凈入味又好吃!
2023/09/08

說到這個蓮藕,想必很多朋友都是比較熟悉的,它經常會出現在我們的餐桌之上,它既可以直接燙熟了之后涼拌著吃,也可以加入其他的食材之后做成小炒菜,還可以加入排骨等肉類食物之后燉成湯來喝,總是一種蓮藕可以有多種吃法,蓮藕脆脆香香的,所以很多人都喜歡用它來做家常菜。現在已經是到了春天,在春天多吃一些蓮藕能夠起到涼血和清熱的作用,并且蓮藕的營養價值也是極高的,能夠提高我們人體的免疫力,蓮藕里面還有一種獨特的清香,經常吃蓮藕不僅能夠促進消化,而且還能夠增強食欲,讓我們的胃口變得更加好。總之多吃蓮藕是好處多多的。

前幾天小編在逛菜市場的時候,看到蓮藕還是蠻新鮮的,所以就買了一點準備回去小炒著吃,平常我們家人最喜歡的就是清炒蓮藕了,加上一點辣椒醋什麼的,簡直比肉還好吃。不過這次我做的清炒蓮藕似乎沒有那麼成功,這一碗黑乎乎的蓮藕就是我這次的「杰作」了,明明自己的做菜步驟沒有什麼大問題,但不知道為何炒出來的蓮藕就會變成這般模樣,想必很多朋友也有跟我一樣的經歷。後來我問過一位做大廚的朋友之后才知道,原來我的清炒蓮藕會變黑,主要是焯水的步驟問題,大廚告訴我,蓮藕直接焯水是會「一炒就黑」的,今天小編就分享一下大廚教給我的這三招,蓮藕白凈入味又好吃哦!

第一招:焯水時加白醋

大廚告訴我,我的清炒蓮藕變黑的原因主要是焯水的時候沒有放白醋,直接將蓮藕下鍋用清水焯水的話,是會一炒就變黑的,這樣就做不出那種白凈的蓮藕了。因為蓮藕放到熱水當中之后,是會加入氧化變黑的,如果我們加入了白醋的話,就能夠延緩氧化的形成,這樣炒出來白白凈凈的,還非常的清脆。還有要注意的是,我們焯水的時間一定不能超過一分鐘,不然蓮藕不但會沒有營養,口感也會更差。

第二招:泡淡鹽水

也有一些朋友不習慣將蓮藕焯水,一般都是清洗干凈了之后就直接清炒的,但是這樣炒出來的蓮藕雖然不會變黑,但口感卻是沒有那麼好的。所以如果說大家不習慣焯水的話,就可以將切好的蓮藕片放入淡鹽水當中浸泡一會,或者是在清水當中加入白醋浸泡,這樣子做出來的炒蓮藕不僅好吃,而且還白凈入味,這是大廚教給我們的第二個方法哦。

第三招:炒制時加入白糖和白醋

等到我們將蓮藕浸泡好或者焯好水之后,就可以下鍋翻炒了,首先在鍋內放油,之后放入姜蒜蔥末來炒香,之后到倒入藕片,加入一大勺的白醋和少許的白糖,白糖可以讓藕片的味道更加清甜,而白醋是保證蓮藕爽脆的關鍵哦。

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