說到這個蓮藕，想必很多朋友都是比較熟悉的，它經常會出現在我們的餐桌之上，它既可以直接燙熟了之后涼拌著吃，也可以加入其他的食材之后做成小炒菜，還可以加入排骨等肉類食物之后燉成湯來喝，總是一種蓮藕可以有多種吃法，蓮藕脆脆香香的，所以很多人都喜歡用它來做家常菜。現在已經是到了春天，在春天多吃一些蓮藕能夠起到涼血和清熱的作用，并且蓮藕的營養價值也是極高的，能夠提高我們人體的免疫力，蓮藕里面還有一種獨特的清香，經常吃蓮藕不僅能夠促進消化，而且還能夠增強食欲，讓我們的胃口變得更加好。總之多吃蓮藕是好處多多的。

前幾天小編在逛菜市場的時候，看到蓮藕還是蠻新鮮的，所以就買了一點準備回去小炒著吃，平常我們家人最喜歡的就是清炒蓮藕了，加上一點辣椒醋什麼的，簡直比肉還好吃。

不過這次我做的清炒蓮藕似乎沒有那麼成功，這一碗黑乎乎的蓮藕就是我這次的「杰作」了，明明自己的做菜步驟沒有什麼大問題，但不知道為何炒出來的蓮藕就會變成這般模樣，想必很多朋友也有跟我一樣的經歷。後來我問過一位做大廚的朋友之后才知道，原來我的清炒蓮藕會變黑，主要是焯水的步驟問題，大廚告訴我，蓮藕直接焯水是會「一炒就黑」的，今天小編就分享一下大廚教給我的這三招，蓮藕白凈入味又好吃哦！

第一招：焯水時加白醋

大廚告訴我，我的清炒蓮藕變黑的原因主要是焯水的時候沒有放白醋，直接將蓮藕下鍋用清水焯水的話，是會一炒就變黑的，這樣就做不出那種白凈的蓮藕了。因為蓮藕放到熱水當中之后，是會加入氧化變黑的，如果我們加入了白醋的話，就能夠延緩氧化的形成，這樣炒出來白白凈凈的，還非常的清脆。

還有要注意的是，我們焯水的時間一定不能超過一分鐘，不然蓮藕不但會沒有營養，口感也會更差。

第二招：泡淡鹽水

也有一些朋友不習慣將蓮藕焯水，一般都是清洗干凈了之后就直接清炒的，但是這樣炒出來的蓮藕雖然不會變黑，但口感卻是沒有那麼好的。

所以如果說大家不習慣焯水的話，就可以將切好的蓮藕片放入淡鹽水當中浸泡一會，或者是在清水當中加入白醋浸泡，這樣子做出來的炒蓮藕不僅好吃，而且還白凈入味，這是大廚教給我們的第二個方法哦。

第三招：炒制時加入白糖和白醋

等到我們將蓮藕浸泡好或者焯好水之后，就可以下鍋翻炒了，首先在鍋內放油，之后放入姜蒜蔥末來炒香，之后到倒入藕片，加入一大勺的白醋和少許的白糖，白糖可以讓藕片的味道更加清甜，而白醋是保證蓮藕爽脆的關鍵哦。