白蘿卜含豐富的維生素和微量元素,豬肉含大量的蛋白質和脂肪,而米粉則富含碳水化合物,這個點心看起來很普通,食材也是唾手可得,物美價廉,但是贏就贏在葷素搭配合理,從營養上來說較為均衡完善。
在潮汕「菜頭粿」和「荷蘭薯粿」都是很常見的小吃,但因為都是潮汕話的叫法,所以很多外地人都不明白是什麼意思。其實所謂的菜頭,就是白蘿卜,為什麼要把蘿卜叫「菜頭」呢?這是因為蘿卜是植物的根頭。還有人把蘿卜葉子叫鵝菜,說白了就是用來喂鵝的。
而「菜頭裸」就是「蘿卜糕」,這是一種傳統的中式點心,是福建和廣東等地比較有特色的糕點之一。潮汕的蘿卜糕和大部分潮汕糕點一樣,都是發源于民間的祭祀活動,由最初的祭祀用品慢慢演變成了現在的傳統小吃。
其主要是以白蘿卜、蝦米為主要食材制作,先將蘿卜刨成絲,然后用鹽殺出水分,再加入適量生粉做成餅狀蒸熟,最后將其煎至金黃搭配蘸料食用。
現在的蘿卜糕早已走出潮汕,在一定程度上成為了粵菜的代表糕點之一。這里就分享一下「蘿卜糕」的詳細做法。
主料:白蘿卜250克、豬肉餡50克、蝦米15克、糯米粉50克、粘米粉50克
調料:蔥花、食鹽、胡椒粉、食用油
具體做法
(1)白蘿卜去皮洗凈,用擦絲器擦成細絲。可以根據自己喜好的口感來控制蘿卜絲的粗細程度,如果喜歡吃蘿卜的脆爽感可以稍微粗點。
(2)將擦好的蘿卜絲放入沸水中焯熟,大約需要2分鐘左右,焯水可以去除蘿卜的辛辣味。然后撈出過一邊冷水,攥干水分備用。
(3)準備50克豬肉餡,最好選擇肥肉相間的,太瘦的話吃起來發干發柴。熱鍋涼油,倒入豬肉餡,小火煸炒出香味和油脂,盛出晾涼。
(4)為了使蝦米吃起來味道更好,不用放油干炒一下,待微黃后即可出鍋。
(5)待豬肉餡晾至常溫后,依次放入蘿卜絲、蝦米、鹽、胡椒粉、蔥花攪拌均勻。
(6)將拌好的餡料里少量多次地加入1:1的粘米粉和糯米粉,如果喜歡糯一點的口感,可以增加糯米粉的使用量,攪拌均勻后下手揉成一個偏軟的蘿卜糕面團,如果粘手的話手上抹點食用油。
文章未完,點擊下一頁繼續