調肉餡時，牢記「1放1不放」肉餡不柴不腥又多汁，不管包啥都好吃

南方人習慣吃米飯，而北方人則喜歡吃面食，尤其鐘愛吃餃子。餃子有素餡和肉餡兩種，相信喜歡吃肉餡餃子的人要比喜歡素餡餃子多得多。現在生活條件好了，又趕上現在豬肉價格便宜，所以豬肉餡的餃子就更受人們的歡迎了。

餃子好不好吃調肉餡是關鍵，喜歡吃餃子的朋友都知道，外面水餃店的餃子不僅肉香味很足，而且個個鮮嫩又多汁。反觀咱們平時自己在家包的餃子，不光沒有什麼肉香味，而且吃起來肉餡還特別柴，有時還會有一股很重的肉腥味，非常影響咱們的食用體驗。因此在包餃子之前要先學會如何正確的調肉餡就是重中之重了。

自己在家要想包出不柴不腥，鮮嫩多汁的餃子，就一定要記住「1放1不放」。只要掌握好正確的調餡方法，不光可以用來包餃子，還可以包包子，包餛飩，做肉餅，這樣做出來的面食鮮香多汁，個個都好吃！

1放：放蔥姜花椒水

調肉餡無論是用豬肉還是牛肉羊肉，只要是肉它就會有腥味，而且存放時間越長，豬肉就越不新鮮，它的腥味就會越重。因此咱們調肉餡時，一定要選擇新鮮的豬肉，除此之外還要借助蔥姜花椒等一些氣味較重的香辛料來掩蓋去除肉本身的腥味。

調肉餡時有人會加一些蔥姜末來去腥增香，但效果卻并不理想，而且還容易吃到生姜顆粒，因此在調肉餡時，可以用蔥姜花椒水來取代蔥姜末，這樣可以最大程度地將蔥姜花椒的味道揮發出來，以供肉餡吸收，從而起到去腥增香的效果，并且蔥姜花椒水的加入還能使肉餡更加嫩滑多汁，簡直就是一舉兩得。

蔥姜花椒水的正確泡法：

準備生姜一塊、大蔥一根，先用菜刀拍裂，然后再頂刀切成薄片，和花椒一同放入碗中，再加入適量熱水浸泡，熱水放涼冷卻后將蔥姜花椒撈出，把汁水分兩到三次加入肉餡中，切記不能一次加入，不然肉餡無法完全吸收。咱們家庭調制肉餡，花椒水的比例為，一斤肉餡放3兩水即可。另外，制作蔥姜花椒水一定要使用熱水，這樣才能充分將蔥姜花椒的香味激發出并融入水中。

1不放：不放料酒

眾所周知料酒有去腥的作用，因此調肉餡時，許多人也會放一些料酒來去腥，但最后卻發現料酒不僅沒能去除肉餡中的腥味，反而還會有一股怪味，令人百思不得其解。有生活常識的朋友都知道，料酒去腥的原理就是利用料酒中酒精易揮發的原理，在酒精揮發的同時帶有食材中的腥味。

美食小貼士：

1、豬肉存放的時間越長腥味就越重，因此調制肉餡一定要選用新鮮的豬肉。

2、調肉餡時一定不能放料酒，不然不僅不能去腥，肉餡反而會有一股怪味。

3、調肉餡時加入適量的蔥姜花椒水不僅能去腥，還能使肉餡更加滑嫩多汁。