空心菜，是市場上常見的蔬菜，也是經常出現在餐桌上的綠色食物。平時吃膩了過多的油膩食物，很適合來一點小青菜，改善一下飲食，而且現在是夏天了，更得多吃點健康的、營養的綠色食物，對身體好。
空心菜中維生素、膳食纖維、礦物質等含量都非常豐富，鐵元素含量也相當高，老少皆宜。而且口感爽脆，吃起來特別清爽，以前的空心菜，總是一下鍋就容易變黑，現在品種改良了，似乎有一點改善，不那麼容易變黑了。
但是在炒制的過程中，如果不注意，不掌握技巧的話，還是容易發黑、變色，一出鍋就很難看，也不好吃。
炒空心菜時，如果想要翠綠不發黑，脆嫩不出水的話，大廚教你2招，按照這方法來，一炒就成功。
材料：干辣椒、大蒜、空心菜、食鹽、雞精、白醋、食用油
1、干辣椒切段，大蒜剝皮后切成碎末，然后再來處理空心菜，將其清洗干凈后，把葉子和莖部分開切好備用，因為這倆熟的時間不一樣，要分開炒。
2、切好的空心菜，我們這里需要準備一盆水，加上適量的白醋攪拌一下，然后將其放進去浸泡著，等要炒的時候再取出來。
下面起鍋燒油，跟大家說明一下，要想空心菜炒出來不發黑的話，油量一定要多，并且火力一定要夠，全程開大火。
3、倒上油之后，把干辣椒和蒜末倒入其中不停翻炒，直至炒出香味。緊接著我們把空心菜的莖部，從水中撈出來，把水分控干，倒入鍋中開始翻炒，翻炒1分鐘的時間之后，再把葉子撈出來，瀝干水分后，倒入鍋中不停翻炒。
4、炒制一段時間后，等到葉子和莖部完全變軟、熟透之后，再加上一定量的鹽和雞精來調味，不要放生抽等顏色比較深的調味品，不然會影響賣相的。調料倒進去，簡單翻炒兩下，炒勻后就可以出鍋了。
烹飪小貼士：
炒空心菜時，還得記住2個竅門，才能不變黑、更爽脆，第一個，空心菜切好后，要放到白醋水里泡著，第二個，炒制過程中，油量一定要大一些，并且火力要充足，全程大火炒制最合適。
