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燉豬蹄時,記住「3不放」的細膩技巧,豬蹄軟爛入味,不腥又不油膩!
2024/04/02

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大家好,今天上街去買菜的時候,看見豬蹄價格賣得很便宜,于是就買了兩斤的豬蹄,打算給家里人做上一道燉豬蹄。豬蹄營養價值非常高,它里面富含了豐富的膠原蛋白,脂肪,維生素等多種的營養成分,在秋天這樣一個需要營養的季節里,如果吃豬蹄的話,能夠滿足我們人體中,所需要的多種營養。

豬蹄雖然營養,但是我們在對豬蹄進行制作的時候,也是很有技巧。,很多人都說自己做出來的豬蹄味道不好吃,豬蹄中有一股很重的腥味,其實想要豬蹄在烹飪的過程中,減少其腥味來源的話,是非常簡單的。

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下面就跟著我一起來看一看,我是怎麼去燉豬蹄的吧,掌握好這三不放的竅門以后,你也能在家做出美味的豬蹄。

燉豬蹄的做法非常多,但是在這些吃法中,我最喜歡做的就是燉紅燒豬蹄。相比較于直接燉湯的話,紅燒豬蹄的味道會更誘人,吃起來的口感會更香。想要做好紅燒豬蹄的話,首先在買豬蹄的時候,要選擇豬前蹄進行購買,因為豬前蹄的肉比較少,口感會更筋道,做出來的口感,就會更Q彈。

【紅燒豬蹄】

原料:兩斤豬蹄,一塊生姜,一個蔥結,一塊桂皮,幾片香葉,4個干辣椒,兩個8角,一勺鹽,一勺料酒,一把冰糖,適量食用油,一勺老抽,一勺蠔油,兩勺生抽。

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制作:

1、首先我們要準備適量剁快好的豬前蹄,然后往里面加入一些淘米水,對它浸泡半個小時,泡發出里面的血水。

2、準備配料,有幾片姜片,一個蔥結,一小塊桂皮,幾片香葉,4個干辣椒,還有2個八角。

3、豬蹄浸泡好以后,我們要用清水給它淘洗兩遍,把豬蹄上面的淤血、雜質洗干凈后,再控干水分備用。

4、起鍋燒水,鍋中加入半鍋冷水,接著把清洗干凈的豬蹄加入鍋中,并加入幾片姜片,以及一勺料酒,蓋上蓋子開大火煮開。

5、大火把豬蹄焯水5分鐘后,給它控制撈出,再放到溫水里漂洗一遍,洗干凈它表面的雜質。用溫水清洗豬蹄,肉質才不會收縮。

6、起鍋熱油,往鍋中加入一小把冰糖,并開小火,把冰糖翻炒融化。

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等冰糖融化以后,要用小火繼續翻炒,把冰糖炒至深褐色。

7、把準備好的豬蹄加入到糖色中,并繼續翻炒,讓所有豬蹄表面,都能均勻裹上一層糖色。

8、把準備好的所有香料,全部加入到豬蹄中,快速翻炒炒出香味后,在往鍋中加入一些清水沒個主題。

9、往鍋中加入兩勺生抽,一勺老抽,一勺蠔油攪拌均勻,把調料化開后,就可以蓋上蓋子,用大火燉一個小時。

10、時間到了以后,開蓋將里面的香料夾出扔掉,再用大火收汁,并加入一些食鹽調味,即可把豬蹄出鍋,再撒上一些蔥花點綴一下,美食就做好了。

小貼士:

1、在做紅燒豬蹄的時候,一定不能往里面加入花椒,因為花椒氣味非常重,容易影響豬肉本身的鮮美口感。

2、在燉豬蹄的時候,所采用的清水一定要一次性加夠,中途加入清水的話,會影響豬蹄的香味。

3、燉豬蹄時,食鹽一定要最后去加入,提前加入的話會導致豬蹄肉質發柴。

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