炸酥肉時，別只會傻加啤酒！多加一步，吃起來又香又脆，更健康！
2023/09/05
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炸酥肉看起來做法挺簡單，但是要炸的香脆可口不油膩，也需要一定的方法和技巧，上回給大家分享了一個實用的小技巧——用啤酒調面糊，大家的反饋都很好，但也有很多人都質疑：用啤酒炸酥肉，會不會對健康不利？
其實我們用啤酒炸酥肉，主要是借助啤酒中豐富的二氧化碳來疏松肉質，將調好的面糊裹到肉條，能讓炸出來的酥肉更香，肉質更嫩不發柴。但是如果酥肉中的二氧化碳濃度過高，人體攝入后容易引起血液供養不足。
所以炸酥肉時，調面糊別只會傻傻加啤酒，一定要記得多加這一步，炸好的酥肉吃起來更香脆也更健康！這一步就是在啤酒調好面糊后，將肉條倒入裹勻，加入幾滴白醋「醒發」
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【「啤酒」炸酥肉的正確方法】
第一步，肉條洗凈切好，然后加入生姜和料酒拌勻腌制10-15分鐘，腌好后洗凈血水瀝干，倒入面粉和淀粉各適量，比例為1：1，打入雞蛋，再倒入適量啤酒攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜，扎上幾個小孔靜置10分鐘。
第二步，揭開保鮮膜加入2-3白醋，攪拌均勻靜置5分鐘后，就可以準備下入油鍋中炸制了。起鍋熱油，下入姜絲炸香后撈出，轉小火下入裹好面糊的肉條，慢炸至面糊成型變黃，即可瀝干油撈出。
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第三步，下入初次炸黃的酥肉，中火慢慢炸至金黃，撈出后用吸油紙充分瀝干，稍微晾至冷卻即可享用。這樣做保證炸出來的酥肉又香又脆，肉質鮮嫩不柴，怎麼都吃不膩！
只需用啤酒調好面糊后，給肉條裹上糊，靜置加點醋將氣泡排盡，就不用擔心啤酒炸酥肉對健康不利了，不過大家還要注意一點，酒精高溫加熱時，容易導致蛋白質變性，所以在炸制酥肉時，以冷油下鍋，中小火炸制比較好。
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