炸酥肉時,別只會傻加啤酒!多加一步,吃起來又香又脆,更健康!
2023/09/05

炸酥肉看起來做法挺簡單,但是要炸的香脆可口不油膩,也需要一定的方法和技巧,上回給大家分享了一個實用的小技巧——用啤酒調面糊,大家的反饋都很好,但也有很多人都質疑:用啤酒炸酥肉,會不會對健康不利?

其實我們用啤酒炸酥肉,主要是借助啤酒中豐富的二氧化碳來疏松肉質,將調好的面糊裹到肉條,能讓炸出來的酥肉更香,肉質更嫩不發柴。但是如果酥肉中的二氧化碳濃度過高,人體攝入后容易引起血液供養不足。

所以炸酥肉時,調面糊別只會傻傻加啤酒,一定要記得多加這一步,炸好的酥肉吃起來更香脆也更健康!這一步就是在啤酒調好面糊后,將肉條倒入裹勻,加入幾滴白醋「醒發」,使得二氧化碳充分釋放,既起到疏松肉質的作用,也不會影響后續的高溫炸制。

【「啤酒」炸酥肉的正確方法】

第一步,肉條洗凈切好,然后加入生姜和料酒拌勻腌制10-15分鐘,腌好后洗凈血水瀝干,倒入面粉和淀粉各適量,比例為1:1,打入雞蛋,再倒入適量啤酒攪拌均勻,然后蓋上保鮮膜,扎上幾個小孔靜置10分鐘。

第二步,揭開保鮮膜加入2-3白醋,攪拌均勻靜置5分鐘后,就可以準備下入油鍋中炸制了。起鍋熱油,下入姜絲炸香后撈出,轉小火下入裹好面糊的肉條,慢炸至面糊成型變黃,即可瀝干油撈出。

第三步,下入初次炸黃的酥肉,中火慢慢炸至金黃,撈出后用吸油紙充分瀝干,稍微晾至冷卻即可享用。這樣做保證炸出來的酥肉又香又脆,肉質鮮嫩不柴,怎麼都吃不膩!

只需用啤酒調好面糊后,給肉條裹上糊,靜置加點醋將氣泡排盡,就不用擔心啤酒炸酥肉對健康不利了,不過大家還要注意一點,酒精高溫加熱時,容易導致蛋白質變性,所以在炸制酥肉時,以冷油下鍋,中小火炸制比較好。

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