銀耳被稱為「平民燕窩」，俗話說：「外行吃燕窩，內行吃銀耳」，銀耳有「菌中之冠」的美稱。它和燕窩均為滋補之品，但燕窩價格昂貴，而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相同，而且價格便宜 。
煮銀耳羹， 銀耳不能均勻出膠，甚至完全沒有出膠，從而吃不到香甜軟糯的味道，可能是很多朋友煮銀耳湯時遇到的問題。這通常是您用的調味料和處理方法不對造成的。 提醒您，想煮出好吃的銀耳羹，一定要記住下面的這「3不放4竅門」。
煮銀耳羹時不能加的3種材料
1.中途不加水
煮銀耳羹時，水要一次加足。切忌中途再加水，否則會稀釋膠質，造成出膠減少，這可是銀耳湯不好吃的一個重要原因。通常情況下，水是銀耳的兩倍稠度適中，如果喜歡再稠些的口感可減少水量。
2.不加鹽和醋等調味料
有朋友想把銀耳湯煮成鹹味或酸辣味的，煮銀耳羹能不能用鹽或醋作為調料？想要濃濃的銀耳膠，就不要加這些調味料。銀耳多糖會在鹽或醋的作用下分解，大大降低銀耳的出膠率。想吃到美味又粘糯的銀耳羹，還是要加糖。
3.不加單晶冰糖
銀耳羹出膠和酸鹼度息息相關，那種白色小方塊狀的單晶冰糖會影響銀耳的出膠，要想銀耳湯膠質滿滿，要選擇酸性低的多晶冰糖，這一點很多朋友會忽略。
煮銀耳羹的4個小竅門
煮銀耳羹想要出膠快，美味又粘稠，除了牢記「3不放」，還有4個小竅門需要注意，只有掌握好這些竅門，銀耳羹才會清香軟糯更好吃。
1.在煮銀耳羹之前， 很多朋友不泡發或者泡發的時間很短。煮銀耳羹的第一步您就做錯了，難怪銀耳不出膠。銀耳泡發不要少於半小時，泡2小時左右為宜。但要提示您，銀耳不能隔夜浸泡。另外，浸泡銀耳是用熱水還是涼水？都不對，熱水泡銀耳會損失膠質，而涼水不能使銀耳得到充分的泡發，正確的方法是用溫水。
2.銀耳泡發後，清洗乾淨去掉底部的硬蒂，再把銀耳撕開，不要用刀切。 銀耳撕得越小，與水的接觸面積就越大，這樣才更容易出膠。如果把大塊兒的銀耳入鍋煮制，膠質是煮不出來的，即使表面部分出膠了，內芯的位置也不會煮出稠糯的口感。
3.煮銀耳羹是不是粘稠好喝還要看煮的時間夠不夠。很多朋友只煮二十分鐘，當然不會有粘稠好喝的口感。 銀耳羹至少煮40分鐘，如果時間夠用還可以多煮一會兒。還有一個細節可以幫助銀耳加快出膠，那就是上下翻動。所以，煮制銀耳湯時要適當地翻動一下。
4. 煮制銀耳羹時，我們會加一些配料增加口感和營養。可為什麼煮出的銀耳湯反而不好喝了呢？ 搭配銀耳湯的配料有幾類，比如桃膠和皂角米含有非常豐富的膠質，和銀耳同煮膠質會增多；而像蓮子、百合幹用量則不要過大，否則所含澱粉會降低出膠量；另外，紅棗、冰糖和枸杞都不能與銀耳同煮，要分步加入，否則也會直接影響出膠。
其他注意事項：
煮銀耳用什麼鍋具？用砂鍋煮制銀耳出膠更多，味道更好。燉盅隔水燉制出膠量小於直接煮制。
如何挑選銀耳？學會了煮制銀耳的技巧，還要會挑銀耳，硫熏銀耳是不會出膠的。正常情況下銀耳的顏色是淡淡的金色，太潔白或顏色太深都不對。看一下銀耳根蒂部，應該是由淺入深的漸變色，而硫熏銀耳通體都會很白。
煮銀耳羹不出膠不好吃，記住「3不放4竅門」，美味粘稠，出膠快。只要加對調料，注意了細節，您煮出的銀耳湯再也不會不出膠、不好吃了。 自己煮的銀耳羹沒有添加劑，好吃又健康，冬季空氣乾燥，容易生內火，口乾舌燥，這時就是吃銀耳湯的好時機了。
