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不管炒什麼青菜,切記別直接下鍋,多加一步,出鍋翠綠爽口超好吃!
2024/03/28

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炒青菜是一道家常菜,簡單易做且營養豐富。青菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素和鈣、鐵等微量元素,對于維持身體健康有很大的幫助。炒青菜的口感以清脆爽口為特色,適合各個年齡層的人群享用。下面就跟大家分享一份炒青菜的詳細食譜及做法步驟。

首先,我們需要挑選新鮮的青菜,比如油菜、生菜或油麥菜等。購買回來的青菜需要先在清水中沖洗干凈,去除葉子上的灰塵和細菌。然后將青菜放到淡鹽水中浸泡10分鐘,這樣能夠起到殺菌去蟲卵的作用,并且在青菜表面形成氧化膜,避免高溫煸炒時青菜發黃變黑。

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接下來,準備蒜瓣和蔥段,將它們切成薄片。準備一些干辣椒,并用剪子剪成小段。這些調料能夠增加青菜的香味,同時也能起到殺菌消毒的作用。

接著,將1勺鹽、1勺糖和半勺雞精加溫水調勻,制成調料水,用來調味時能使青菜咸淡均勻,避免顆粒狀調料短時間內無法溶解影響口感。

焯水是炒青菜的關鍵步驟之一。沸騰的水中加入一些植物油,再將青菜放入焯水30秒,使青菜葉子變得更綠更亮。切記焯水時間不宜過長,否則青菜失去爽脆口感,營養也會流失。

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煸炒環節,油溫6成熱時,下入蒜片、蔥段和干辣椒,翻炒出香味后下入青菜。由于焯水縮短了青菜的煸炒時間,因此半分鐘后即可加入調料水。快速翻炒均勻后即可出鍋,一道翠綠爽口的炒青菜就完成了。

下面總結幾個關鍵技巧:

1. 在清洗和泡制青菜時,要使用淡鹽水,既能殺菌去蟲又能防止青菜在炒制過程中變色。

2. 烹制青菜的調料水在前期準備,避免了直接加入調料導致的不均勻和影響口感。

3. 青菜經過焯水之后煸炒時間不宜過長,保持青菜的色澤和口感同時也避免了營養流失。

炒青菜的做法雖簡單,但掌握其中的小技巧后,不僅能炒出色澤鮮亮、爽脆可口的菜肴,還能保留青菜的營養,讓家人吃出健康和快樂。下次炒青菜,記得試試這些小技巧哦!

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