韭菜性溫味辛，具有非常好的溫補陽氣的功效，適當吃一些，可以起到很好的補腎【壯*陽】、增強食欲的功效，尤其對于那些因為陽虛而精神倦怠、四肢無力、體力不足的朋友來說，隔三岔五吃一些韭菜，可以很好的補充體能，提升陽氣。

而提到韭菜，最常見的吃法除了炒菜，就是調餡包餃子了，但很多人都說，自己在家調餡的時候，要麼韭菜發蔫不翠綠，要麼就是出水口感差，總之不如外面賣的好吃。

那怎麼呢？別著急，今天我就來給大家分享一個酒店大廚包韭菜餡餃子的訣竅，學會了之后保證你調的餃子餡也能翠綠不出水，端上桌家人都夸好，還不知道的朋友，快來看看吧！

韭菜豬肉餃子

所需材料：韭菜，豬肉餡，生抽，料酒，姜末，老抽，食鹽，雞精，食用堿，食用油。

做法步驟：

1.買回家的韭菜，摘撿掉黃葉爛葉，切掉根部，然后用清水沖洗干凈，瀝水之后切碎，裝入盆中，淋2勺食用油進去，充分攪拌均勻，這樣可以幫助韭菜鎖住水分，做好的餃子餡也不會發蔫出水。

2.將絞好的豬肉餡裝入碗中，加入適量的生抽、料酒和姜末，攪拌均勻腌制20分鐘，使其充分入味。

3.然后將肉餡倒入裝韭菜的盆中，同時加老抽、食鹽、雞精和少許食用堿，攪拌均勻調味。

4.接著取出和好的面團，再次揉搓一下，先揉成細長條狀，接著切成大小均勻的面劑子，然后搟成圓形薄皮，擺入手掌心，中間放入韭菜肉餡，包成餃子的形狀。

5.鍋中加清水煮沸，然后將包好的餃子放入沸水中，煮熟即可。待餃子浮起后繼續煮1-2分鐘，取出放在碗里，可以配合自己喜歡的調料進行搭配食用。

小妙招

1.在調餡之前，一定要先在韭菜上淋食用油攪拌均勻，這樣可以有效地幫助韭菜進行鎖水，確保餃子餡不出水口、感好。

2.餡料調好之后，要適當加一些食用堿進去，這樣可以保持韭菜翠綠不變色。

3.韭菜本身的味道就很重，所以調餡的時候不要加胡椒粉進去，容易遮蓋韭菜本身的香味，反而會影響口感。

按照以上的步驟，在家也能做出味道鮮美、翠綠不出水的韭菜餃子，喜歡吃韭菜餡的朋友，一定要收藏起來，下次試試看吧！

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