梅乾菜不用出去買，手把手教你在家醃制，做法簡單，放一年不會壞。早些時候鄉下的農村生活很窮苦，買不起肉時就把梅乾菜蒸熟了以後下飯吃，或者做湯泡飯吃，那個時候幾乎家家戶戶都必醃制的，每年到初春的時候，家家戶戶就在河邊洗芥菜，在田間地頭晾曬梅乾菜也就儼然成為了一道風景。做梅乾菜，大家可以用雪裡蕻，芥菜、青菜，還有各種水分少的青菜都可以做，做好的梅乾菜可以做梅菜餅、梅菜包子...等等各種各樣的美食。做好的梅乾菜密封保存，放一年都不怕壞掉，今天就給大家分享一個梅乾菜的做法，方法教給你學會了在家就能做，下面和我一起來看下製作方法吧。

準備食材：

小白菜、鹽

具體做法：

1.剛從市場上買了20斤新鮮的小白菜，先把這些白菜全部清洗乾淨，裡面有黃葉子的順便挑出來，這樣整顆整顆地洗，不用把它們分開，把裡面的泥土清洗乾淨，大家可以選用雪裡蕻，芥菜、青菜，還有各種水分少的青菜都可以做，雖然這些白菜看上去有些多，但是真正做好的梅乾菜也不會有多少，全部洗好之後，這樣掛在陽臺的晾衣架上面晾曬，做梅乾菜的時候，注意看一下最近幾天的天氣預報，選擇天氣好的時候再做。

2.我這個是曬了一天的樣子，這些菜看上去都發蔫了就可以了。

3.然後燒一大鍋水，把這些白菜分次放入鍋裡焯水，煮半分鐘左右，再撈入一個乾淨的容器裡面，這些菜全部燙完後，蓋上蓋子讓它發酵一晚上。

4.第二天早上，就可以看到這些菜全部變黃，然後再把這些菜放到陽臺上繼續晾曬，我這些菜是晾曬了一天半的樣子，然後把這些菜收起來。

5.再燒一鍋水，把這些菜幹分次放在蒸屜上面蒸，大火蒸15-20分鐘，蒸好之後把蒸好的菜幹拿出來再次晾乾，晾乾後繼續放蒸鍋裡面蒸第二次，蒸兩遍，做的梅乾菜味道才會更加地香濃，滿屋子都可以聞到梅乾菜的香味，蒸好後放盆裡面晾涼。

6.然後往裡面撒入鹽，這個是含鹽的梅乾菜，還有一種是不含鹽的，是蒸好後直接曬乾就可以，用兩手揉搓均勻，讓這些菜都均勻地沾上鹽，這樣梅乾菜就做好了，做好的梅乾菜密封保存，放一年都不怕壞掉。