許多烘焙新手剛入門時都喜歡從最簡單的杯子蛋糕入手，不曾想，看似很簡單的杯子蛋糕烤出來卻各種開裂塌陷，慘不忍睹，讓人很無語，有些甚至放棄了。其實，看著簡單的杯子蛋糕還是有許多小細節值得注意，稍有疏忽都會失敗。
蛋糕口感與外觀的好壞不僅與製作過程中的操作有著密切關係，烘烤的時間與溫度也是決定蛋糕製作成功與否的重要一步，只有這些條件都配合得當，才能烤出品質上乘的蛋糕。
蛋糕的鬆軟靠的是蛋白的打發，打發到位，才能提供足夠的空氣來支撐蛋糕的體積，所以，第一步蛋白打發很重要，蛋白打好後就要進行烘烤了，蛋糕的成熟是靠水份的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉來填充滿，從而支撐起蛋糕的骨架，沒有烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，如果終止加熱，由于內部結構骨架還未形成，就會出現塌陷的現象。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小來決定溫度和時間，小的蛋糕烘烤時溫度要高，時間則短，厚的蛋糕則要用低溫，時間也相應長，所以杯子蛋糕要先用低溫烘烤，讓蛋糕定型，再轉高溫烘烤熟，這樣烤好的蛋糕也不會開裂，今天給大家分享一款簡單的杯子蛋糕，柔軟細膩不開裂，簡單無難度，新手也能一次成功，一起來看看吧！
【材料】：雞蛋5個，牛奶45克，白砂糖65克，玉米油40克，低筋麵粉90克，鹽1克，檸檬汁幾滴
【做法】：1、準備好所需材料，雞蛋5個，牛奶45克，白砂糖65克，玉米油40克，低筋麵粉90克。
2、雞蛋的蛋清蛋黃分別打入無水無油的盆中，如果盆中有水或油會直接導致蛋白打發不成功。
3、牛奶和玉米油攪打至乳化，篩入低筋麵粉。麵粉過篩可以保證顆粒大小均勻，有利于和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的甜點口感也更加細膩、鬆軟。
4、攪拌至無乾粉狀，加入蛋黃，攪拌至細膩順滑的麵糊狀。
5、蛋清中加入1克鹽和幾滴檸檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中，打發至呈小尖鉤狀態。
6、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻後再倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻 。
7、拌好的麵糊放入裱花蛋中，擠入杯子中，8分滿，震出氣泡後將麵糊頂部抹平，如果麵糊表面凹凸不平，烘烤時容易出現裂紋。
8、放入預熱好的烤箱中，中層，先用135度烤35分鐘，再轉到150度烤15分鐘左右，蛋糕表面呈金黃色即可。具體的烘烤時間要根據實際狀態調整。
9、這樣烤出來的杯子蛋糕，口感細膩不開裂 ，香甜好吃，值得試試哦。
【小貼士】：蛋清打發的時候白砂糖要分次加入，打蛋器先開低速，再高速打發呈魚眼狀粗泡時第一次加入1/3白砂糖，繼續打發至蛋白出現小泡泡時再加入1/3白砂糖，再次打發至出現在明顯紋路時把剩下的1/3白砂糖全部加入，打至有明顯阻力，蛋白非常細膩，提起打蛋器蛋白霜呈小尖鉤的狀態就可以了。
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