許多烘焙新手剛入門時都喜歡從最簡單的杯子蛋糕入手,不曾想,看似很簡單的杯子蛋糕烤出來卻各種開裂塌陷,慘不忍睹,讓人很無語,有些甚至放棄了。其實,看著簡單的杯子蛋糕還是有許多小細節值得注意,稍有疏忽都會失敗。
蛋糕口感與外觀的好壞不僅與製作過程中的操作有著密切關係,烘烤的時間與溫度也是決定蛋糕製作成功與否的重要一步,只有這些條件都配合得當,才能烤出品質上乘的蛋糕。
蛋糕的鬆軟靠的是蛋白的打發,打發到位,才能提供足夠的空氣來支撐蛋糕的體積,所以,第一步蛋白打發很重要,蛋白打好後就要進行烘烤了,蛋糕的成熟是靠水份的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉來填充滿,從而支撐起蛋糕的骨架,沒有烤熟的蛋糕,水份並沒有完全氣化,如果終止加熱,由于內部結構骨架還未形成,就會出現塌陷的現象。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小來決定溫度和時間,小的蛋糕烘烤時溫度要高,時間則短,厚的蛋糕則要用低溫,時間也相應長,所以杯子蛋糕要先用低溫烘烤,讓蛋糕定型,再轉高溫烘烤熟,這樣烤好的蛋糕也不會開裂,今天給大家分享一款簡單的杯子蛋糕,柔軟細膩不開裂,簡單無難度,新手也能一次成功,一起來看看吧!
【材料】:雞蛋5個,牛奶45克,白砂糖65克,玉米油40克,低筋麵粉90克,鹽1克,檸檬汁幾滴
【做法】:1、準備好所需材料,雞蛋5個,牛奶45克,白砂糖65克,玉米油40克,低筋麵粉90克。
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