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家人愛吃的肉沫水蒸蛋,嫩鮮味美,解饞下飯,吃了一次還想吃
2024/01/07

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家人愛吃的肉沫水蒸蛋,嫩鮮味美,解饞下飯,吃了一次還想吃

美食,總能讓人的味蕾沉醉。那天,我來到一家位于城市街角的小酒家。一進門,我就被一股濃郁的肉香所吸引。我看向餐桌,一道色香味俱佳的肉沫水蒸蛋正悄然綻放著誘人的光芒。

這家小酒家名為「酒色鮮」,是一家歷史悠久的老字號。據說,這個飯店依然沿襲著傳統的烹飪工藝,繼承了家族多年來的秘制口味。我決定親自走進這間老字號,一窺這道傳統美食的秘密。

「酒色鮮」的老闆鄒師傅年過七旬,但他的身手卻矯健如年輕人。

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坐在餐桌前的我提起對這道肉沫水蒸蛋的好奇心,鄒師傅的眼神閃出了一絲自豪:「這道菜的秘密在于肉餡的選擇和獨特的蒸煮方式。」

「肉餡必須選用豬肉脂肪含量適中的部位,才能保證肉質口感豐富而不油膩。而我們則選擇了上等的后腿肉,經過精細的切割和加工,使得肉質更加細嫩。」鄒師傅說著,手上的刀在案板上舞動,速度之快著實讓我驚嘆不已。

鄒師傅細心地調制著肉餡,加入了少許醬油、料酒和蔥姜蒜等調料,攪拌均勻后,再將其倒入提前準備好的碗中。接著,鄒師傅取出兩只新鮮的雞蛋,輕輕打入碗中,攪拌均勻,使肉餡和蛋液充分融合。

一切準備就緒后,鄒師傅將蒸鍋燒熱,放入蒸架,再將裝有肉餡的碗放在蒸架上,蓋上鍋蓋。他告訴我,這種間接蒸煮的方式,可以使蛋液和肉餡充分融合,并且保持了蛋的嫩滑和香氣。

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就在這時,酒家里的廚房傳來了嘈雜的聲音,一位年輕的廚師正在用一種新穎的烹飪方式制作肉沫水蒸蛋。我好奇地走進廚房,見到了這位年輕廚師。

這位年輕廚師名叫李志偉,是一位烹飪愛好者,他告訴我,他嘗試過多種烹飪方式,最終選擇了將肉餡事先蒸熟再和蛋液混合的方法。他說,這種方式能夠更好地保持肉的嫩滑和鮮香,同時也減少了油脂的攝入量。

看著李志偉將蒸熟的肉餡和蛋液攪拌均勻,我不禁想起了鄒師傅的傳統蒸煮方式。這兩種方式各有千秋,但無論是傳統還是創新,最終的目的都是追求味覺上的享受。



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