首頁 » 大年初二,5碗「順利面」記得吃,老傳統代代傳,日子越過越順

大年初二,5碗「順利面」記得吃,老傳統代代傳,日子越過越順
2023/01/23
2023/01/23

莫愁廚路無知己,誰人不識小面姨。大家好,我是小面姨。今天小面姨給大家分享五種面條的做法。凡是出生或者生活在陜西關中地區的人都,在我們北方這里有大年初一早上大部都吃餃子,初二吃面條的習俗。所以,今天,小面姨要給大家推薦五道面條的吃法。初二吃面條,其實是有講究的,初二吃面條的寓意就是新的一年全家都要順順當當,就是祈求一家人長命百歲,事事順心。關中地區是我們中華民族面食文化的發祥地。所以,逢年過節也就自然而然的有了吃面條的風俗。當然,面條也是北方地區家家戶戶的主食,而且面條的做法又有很多種,所以,初二這個重要的時節吃面條,也需要花費一些心思。

為此,我整理了五種面條的做法,每一種面條都非常好吃,大人小孩都愛吃。除了吃面條,還有最重要的一件事就是初二要「回娘家」,也就是說,女兒都要帶著丈夫和孩子回娘家拜年,娘家也會備上一桌豐盛的飯菜來迎接,還會特意煮面條讓女兒女婿吃,讓女兒家的小日子過的順順當當的。這些風俗習慣都是我們老祖先留下來的飲食習慣,也是中華文化的重要組成部分,所以,作為中國人,還是傳承好我們國家的這些具有人情味大飲食習俗。大年初二,5碗「順利面」記得吃,老傳統代代傳,日子越過越順。在我把這這五種面條的做法分享給大家,喜歡的朋友可以照著食譜做起來,給家人一道美味,給親人一份關愛!

【五種面條】

【菠菜驢蹄子面】

食材:面粉、菠菜、胡蘿卜、土豆、豇豆、蔥花、辣椒面。

做法:

1、準備一把菠菜清洗干凈,鍋中燒開適量清水,然后把菠菜下鍋,焯燙至微微發軟,撈出來過冷水,經過焯燙就能去掉菠菜中大部分草酸。,菠菜從冷水中撈出,放進料理機里打成菠菜汁,多攪打幾遍,打的越細膩越好。

2、盆中倒入300面,把打好菠菜汁加入面粉中,分次加入,用筷子攪拌成絮狀,揉成一個光滑偏硬的面團,再和一個白面團,同樣300克面粉中,加入適量清水,和成光滑偏硬的面團,蓋上蓋子靜置20分鐘,靜置好的面團,用搟面杖搟開,菠菜面片上面放上白的面片,再搟成大點面片,不用太薄。

3、然后將面片卷起來,用手掌使勁壓扁,如果太厚,再用搟面杖搟薄點,切成2段,切成薄片,全部切好,擺放開撒些面粉,防止面片粘在一起。比手搟面快速還簡單,顏色也好看。

4、鍋中放入適量水燒開,將做好的驢蹄子面,這面比較硬,煮的時候要多煮一會,中間點兩次涼水,把面條煮熟,面條撈入大碗中,加上少許辣椒面和蔥花,燒熱油潑在辣椒面上,激出食材的香味,放上炒好的胡蘿卜和土豆丁,有肉臊子再放上肉臊子,吃的時候加鹽,再倒上一些生抽和醋,攪拌一下就可以吃了,一碗香噴噴的菠菜驢蹄子面就做好了。

【榨菜肉絲面】

食材:面條適量、榨菜1塊、豬瘦肉1塊、香蔥3根、生抽2勺。

做法:1、面粉加水用筷子攪拌成絮狀,然后用手揉成面團,靜置一會。

2、準備配菜,豬肉,香蔥,榨菜洗凈,榨菜,豬肉切絲,香蔥切蔥花。

3、燒熱油鍋,煸香一部分蔥花,放入豬肉滑炒至變色。加入榨菜炒均勻,炒出香味,加入2碗高湯或清水煮開,調入約1匙的生抽,煮2分鐘左右。

4、面團搟成面片,折疊起來,用刀切絲。,鍋里煮上半鍋水,加點食鹽把面條煮好瀝干撈到碗里,將炒好的榨菜肉絲盛入,撒上蔥花,美味的榨菜肉絲面做好了。

【牛肉面】

食材:面粉2碗、肉牛湯1碗、牛肉2大塊、青菜1把、香菜,蒜苗幾根。

做法:1、先來和面,面粉倒入盆中,少量分次加入到面粉里,邊倒水邊用筷子攪拌,攪拌成面絮狀,下手揉成一個面團,揉好的面團蓋上蓋子醒20分鐘,期間多揉2次,煮出的面條才勁道。

2、青菜,香菜,蒜苗,牛肉湯,鹵牛肉準備好,青菜,香菜和蒜苗清洗干凈,蒜苗香菜切成小段,牛肉切成小塊。

3、面團醒好揉光,搟成薄面皮,搟好的面皮撒面粉防止粘連,上下對折疊再左右對折,切成自己喜歡吃寬度,面切完后,抖散,鍋里加水燒開,放入面條,用筷子攪散,煮開后,加1勺水,繼續煮開,這樣重復2次,第三次煮開后,下入青菜,將青菜燙熟,面條就可以撈出了。

4、提前醬牛肉湯煮沸,面條撈入碗中,放幾顆青菜,適量牛肉塊,香菜,蒜末段,澆上滾燙的牛肉湯,如果味道太重,可以加點面湯,加點辣椒油。自己做的面條搭配自制的鹵味和軟爛的牛肉,簡單實惠,肉鮮湯濃,香味十足,超過癮。

【蘸水面】

食材:面粉、西紅柿、雞蛋、青菜、大蔥、大蒜、姜、鹽、胡椒粉、味精、生抽、辣椒面、芝麻。

做法:1、一斤面粉中加入3克鹽,230克清水,然后分次少量加入水來和面,邊少量加水,邊用手來攪拌,把面粉攪成絮狀時,擠壓成面團,面團揉好之后用蓋子蓋住放一旁餳面半個小時,在餳面的過程中,可以再揉幾次,面團會越揉越光滑,面團餳好后,揉成長圓形分成小份,每份劑子再次揉成長條狀,盤子底部涮上油,把揉好的小長條擺放挨個在盤里面,防止粘在一起,表面縫隙再均勻刷上油,用保鮮膜包上醒一小時以上。

2、接下來準備配菜,西紅柿4個,雞蛋2個,青菜幾根,大蔥一根,大蒜半頭,姜1塊,西紅柿洗凈,放入開水泡一下,把皮去掉切成小丁,青菜洗凈,雞蛋打入碗中,加鹽攪拌成雞蛋液,蔥姜蒜切成細末備用。

3、鍋里倒入油,油熱以后加入蔥姜進去爆香,然后把切好的西紅柿倒進去,翻炒西紅柿出汁水,繼續翻炒湯汁濃稠,加入鹽,胡椒粉,味精,再加點生抽進去翻炒均勻,淋入打好的雞蛋液,西紅柿蘸汁就做好了,再做一個蒜汁,蒜末中加入適量辣椒面,十三香,芝麻,加入熱油,邊倒邊攪拌,激出香味就好。

4、面劑子,用手把面劑子按扁,再用搟面杖把面搟薄厚均勻的寬片,直接用手抓住面的兩頭一拽一拉,褲帶面就做好了,鍋里水燒開,直接把面條下入鍋里面煮熟,褲帶面要寬一些,就把面劑子搟得寬一些,面條煮熟后,加點青菜進去燙熟,然后把面條撈入盆里面,往盆里倒點面湯進去,這樣不會粘,蘸汁單獨在一個碗里面蘸著吃,西紅柿蘸汁碗里加入兩勺剛做的蒜泥辣子,加點蔥花或者香菜攪一攪,撈進一根面條開吃,面條口感軟韌,吸足了湯底的香味,吸溜入口,酸辣咸香,太美味了。

【拉條子】

食材:面粉2碗、清水適量、鹽1小勺。

做法:1、面粉放入合適的盆中,加一勺鹽拌均,面粉中一邊加水一邊用筷子攪拌,攪拌成絮狀,用手揉成面團后,用保鮮膜包住住,醒20分鐘左右,醒10分鐘后再揉再醒,面團醒好后,將面團放到案板上繼續揉至光滑,搟成厚片,切成長條,用手搓圓。

2、將搓好的長條抹油,一層一層的盤在盤子里,蓋保鮮膜繼續醒,再醒30分鐘。

3、醒面時間,準備配菜,1把菠菜洗凈,一盤炒好的蒜薹炒臘腸,還用土豆丁,胡蘿卜丁,黃花菜段,豆腐丁合炒的一盤菜菜,鍋里加水大火燒開,然后每次取出其中一根,捏住面條一端,兩手腕均勻受力,將面條象纏毛線一樣,左繞一下,右繞一下,將面條拉長下鍋。

4、將下入沸水鍋中,水再次煮沸后加半碗水,水開后下入菠菜,撈出來的面條,放上準備好的配菜,加少許鹽,生抽,香醋,自制辣椒油拌勻即可開吃。

莫愁廚路無知己,誰人不識小面姨。大家好!我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了!相處了日子里,一起分享美食生活知識,一起體驗美食生活快樂!在此,道一聲謝謝!好了,親愛的朋友們,今天的文章就和大家分享到這里,如果您對本文有任何不同的看法,歡迎在文章底部評論處發表您的觀點,我們會認真閱讀您的每一條留言~

聲明:本圖文為作者原創內容,未經許可進行轉載屬侵權行為,本人將予以投訴!


用戶評論