《管子》中記載：「秋者陰氣始下，故萬物收。」秋天天氣轉涼，自然界進入「陽消陰長」的過渡階段，人體臟腑也隨之變化——陽氣內收，陰氣下行，身體的消耗減少，重在一個「收」字。

初秋陽氣肅降，呈現收斂之勢，此時的飲食應以除熱化濕、養陰潤肺為重，選擇一些清淡滋補的湯品，緩解秋天的干燥。

秋季養生重在「養收」，建議多喝5道潤燥湯，去燥不上火，健康安穩度秋！

1.西湖牛肉羹——補氣血、健脾胃

1.市場買的 熟牛肉一小塊，切成大小均等的牛肉粒，

2.起鍋燒水，水開后加入 食鹽、雞粉、胡椒粉各適量，攪拌化開，然后倒入香菇粒煮1分鐘左右，接著倒入牛肉和豆腐，繼續煮2分鐘， 撇去鍋內的浮沫減少腥味，也使成品更加美觀。

3. 勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，湯汁沸騰后即可關火起鍋，把湯汁倒入湯盆中， 熱湯把雞蛋清沖熟，最后淋上少許芝麻油增香，美味即成。

2.新式雞蛋湯——潤燥去火

1.盆中打入兩個雞蛋打散， 西紅柿一個切成滾刀塊，幾朵 黑木耳提前泡發，然后切成小片，一小把 黃花菜提前泡好后切成小段，小蔥兩根切成蔥花，香菜一小把切成段備用。

2.起鍋燒水，倒入切好的配菜，加入 食鹽、胡椒粉、雞粉各適量，大火燒開后加入陳醋和醬油調味， 勾入適量的水淀粉，使湯汁濃郁粘稠。

3.等湯汁再次煮沸時，倒入雞蛋液滑動幾下， 淋入少許芝麻油增香，即可盛入湯盆中，撒上少許香菜和蔥花點綴，美味即成。

3.三菌豆腐湯——益中氣，和脾胃

1. 金針菇一把，切去根部再用手抓散， 白玉菇一小把掰散， 平菇兩朵撕成長條，嫩豆腐一塊切成長條備用。

2.鍋中燒水，水開后下入備好的三種菌菇焯水，1分鐘左右撈出控水過涼。

3.再次起鍋燒水，倒入提前備好的 高湯，加入 食鹽、雞粉、胡椒粉各適量，攪拌化開調料。湯汁煮沸后倒入三種菌菇，然后倒入豆腐條，把湯汁煮沸， 期間不斷用勺子撇去浮沫。

4. 繼續煮2分鐘， 勾入適量的水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再次煮沸后即可關火起鍋，最后淋入少許芝麻香油，美味即成。

4. 榨菜肉絲湯——補氣力、健體魄

1. 榨菜一小塊切成細絲， 豬瘦肉一塊切成肉絲， 半根黃瓜切成絲，大蔥白一段切成絲，紅椒半片切成絲，一起放入盆中，用來配色。

2.起鍋燒水，下入肉絲和榨菜絲，水開后加入少許 料酒去腥，攪拌幾下使肉絲熟得更快，水開后 撇去浮沫，半分鐘后倒出控水拔涼。

3. 再次起鍋燒水，加入 食鹽、雞粉、胡椒粉各適量，攪拌化開，水開后關火，把湯汁倒入裝肉絲的盆中，淋入少許 芝麻油增香，撒上 香菜段點綴，美味即成。

5.農家西葫蘆湯——除煩止渴、清熱利尿

1.西葫蘆一個切去頭尾，先切成薄片，再改刀成均勻的細絲，放入盆中， 抓入適量的面粉拌勻， 西紅柿半個切成小塊， 青菜葉一小把切成段，小蔥一根切成蔥花，小盆里面打入兩個雞蛋，攪勻打散備用。

2.起鍋燒油，下入拌好的西葫蘆絲， 晃動炒鍋煎制，煎至西葫蘆一面呈金黃色時翻面，再淋入少許食用油，煎至西葫蘆兩面金黃色時倒出控油。

3.另起鍋添入少許食用油，先放入蔥花和西紅柿炒香，然后添入適量清水，加入 食鹽、十三香、雞精、生抽各適量，湯汁煮沸后下入西葫蘆絲，加入少許 胡椒粉調味，最后下入青菜葉，翻動幾下青菜就熟了。

4. 大火煮30秒左右，勾入少許水淀粉，再淋入雞蛋液， 用勺子推動形成蛋花，最后淋入少許芝麻油，即可盛入湯盆中，最后撒上少許蔥花點綴，美味即成。

好了，今天的美食分享就到這里了，喜歡名廚的食譜就給我們點贊、關注吧！感謝您的閱讀，祝您身體健康、生活愉快！

（第一名廚編輯：琪琪）