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炒土豆絲,到底是加水還是加醋?大廚教你這招,土豆香脆不粘鍋
2024/03/27

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馬鈴薯是人們經常吃的一種食物,它的營養非常豐富,含有多種維生素和淀粉。并且它的做法也是許多,能夠炒著吃,能夠炸著吃,可以用于煲湯,許多人喜愛吃馬鈴薯,非常是小朋友,許多小朋友都討厭吃蔬菜水果,可是卻對馬鈴薯十分偏愛,馬鈴薯最生活中的作法就是說炒土豆絲了,由于它的作法簡易,因此會經常出現在人們的飯桌。

土豆絲雖然僅僅一道葷菜,但也并不是每個人能夠搞好這家常小菜,土豆絲炒的美味脆爽,那也是有一些技巧和方法的。許多人到炒土豆絲的那時候都非常容易出現很多的問題,那便是土豆絲炒出去一點都不脆,并且色調都不清新,還會有點兒變黑。這主要是許多人是把土豆絲切完以后立即放到鍋里炒,那樣做是錯誤的,因此就會造成土豆絲變黑還不脆爽。

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炒土豆絲,到底是加水還是加醋?大廚教你這招,土豆香脆不粘鍋。切完的土豆絲許多人都是現在冷水侵泡15分鐘,或是炒前先綽水,侵泡是以便泡掉土豆淀粉,避免炒的那時候黏鍋,綽水是以便炒的時候更加的快,以防炒的粘鍋。

其實這幾種做法都錯誤,侵泡的確會泡出許多木薯淀粉,可是微量元素也會伴隨著木薯淀粉外流掉,綽水后的土豆絲再度加溫非常容易不脆了,因此炒土豆絲不用綽水也不用侵泡,只必須再入鍋前多加一步就就行了。盆里添加適量水,倒進適當白米醋,把土豆絲倒進盆里,用手抓下一下,直接撈出入鍋就就行了,那樣即能洗去表層的木薯淀粉,都是讓土豆絲維持脆爽的訣竅。

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