牛肉麵館或是其他小吃類的餐館裡，每張餐桌上都擺著油潑辣子、醋之類的調味料。油潑辣子做的好的飯店，食客就多，回頭客也多，很多人往往是沖著看似不起眼實則起著舉足輕重作用的油潑辣子而去。
我家附近有兩家牛肉麵館，一家天天生意爆棚，一家冷冷清清，其實面的味道都差不多，差別就在于前者的油潑辣子香的出奇，即使不太能吃辣的人，吃面時也要舀上一勺放進碗裡。所以，他家的油潑辣子每天都得做新的，不然不夠食客們吃。你看，細節上的差別，帶來的往往是效益上的巨大反差。
每年入夏時，我都會做油潑辣子，一則因為夏天吃涼拌菜多，需要它來增香調味兒，再則夏天吃麵條也多，加一小勺油潑辣子吃起來特別得勁兒。對于我家來說道，油潑辣子，是夏天餐桌上的靈魂人物，不能遲到，更不能缺席。
我在寫食譜類教程時，經常在食材一欄中寫自製辣椒油，于是，就總有人問我自製辣椒油怎麼做。正好今天又做油潑辣子，趁機把過程記錄了下來，分享給大家。我做油潑辣子，配方和做法都特別簡單，秘訣就在于食材的選擇和三種調味料的加入。別看簡單，味道卻比牛肉麵館的都要香。
【食材】：辣椒面250克、鹽8克、熟白芝麻10克、五香粉2湯匙、花生油或菜籽油400毫升。
【具體做法】：
1、關于辣椒面的選擇，我從來不在市場上買。因為市場上的辣椒面魚龍混珠，質量參差不齊，難免會買到摻雜了麩皮和染色的，所以，我總是從熟人那裡買，每次買半斤，夠我吃三個月的。熟人的母親自己種的辣椒，曬乾之後先把它鉸成段，然後放鍋裡小火炒香，再把辣椒放進臼裡搗碎，也不能太碎，當辣椒面呈現粉狀混合碎屑的時候，焦辣的香味兒就能勾引無數吃貨的口水。對，我買的就是這種土法炮製的辣椒面，真的不能再真，大家也可以如此炮製。
你看，有辣椒面也有辣椒的碎屑，搗成這種狀態是最好的。
2、把250克辣椒面放進一個大碗，這個大碗要能承受過高溫才可以。
3、加入鹽，加適量的鹽進去，油潑辣子的保質期會更長，只要保存得當，一年都沒問題。
4、然後加入適量的五香粉，圖中的湯匙，我放了兩湯匙進去。
5、最後加入炒熟的白芝麻。
6、把辣椒面與所有的調味料攪拌均勻。
7、把油燒至八成熱，有微煙升起時即可離火，緩慢淋入辣椒面中，邊淋油邊用筷子攪拌，直到把所有的油全部淋入。此時辣椒面會起泡，這是正常現象，待涼後，泡泡消失。用玻璃瓶裝好，放冰箱冷藏保存。
8、吃面吃餃子甚至吃饅頭時，都可以把它拿出來。它是那種有回味的香辣，吃上一次就能讓人欲罷不能。
1、我做的油潑辣子油與辣椒面的比例並不高，做出來的辣子固態多，紅油比較少，這樣可以少吃些油。大家根據個人喜好與需要來酌情增加油的用量，但不要在我的基礎上減少油的用量。
2、能接受和喜歡菜籽油的朋友，建議用菜籽油來做，不然，就用花生油。這兩種油做出來的油潑辣子最香。
3、裝瓶之後要密封好，吃不完的建議放冰箱低溫保存，可以吃很久。吃完之後記得及時蓋好蓋子，防止油被氧化，出現哈喇子味兒。
