作為一個泡芙十級的愛好者，最近又發現新吃法，表皮裹上焦糖堅果+泡芙+香草卡仕達醬，簡直就是神仙組合！凹個造型，怎麼拍都好看！

焦糖泡芙

外形已經非常吸引眼球了，金黃潤澤的焦糖覆蓋在堅果表皮上，吃到嘴里嘎嘣脆的，原本綿密的內餡仿佛煥發了新的生命力。

內餡是香甜綿密的香草卡仕達醬，入口就在唇齒間融化開來，香草的芳香四溢，吃完一個還想著下一個的那種。

制作材料

卡仕達醬：牛奶200克 糖50克 蛋黃2個

低筋面粉13克 玉米淀粉6克 黃油10克

淡奶油100克

泡芙：牛奶45克 水45克 糖5克 鹽2克

低筋面粉46克 黃油37克 全蛋液100-130克

焦糖液：糖125克 水飴25克 水40克

>>>制 作 步 驟

1，制作卡仕達醬，鍋中倒入牛奶，香草膏和1/3的糖，加熱攪拌，煮至沸騰

剩下的糖倒入蛋黃中，攪拌至微微發白，再篩入低粉和玉米淀粉，攪拌均勻

2，沸騰的牛奶立刻倒入蛋黃液中，一邊倒進去，一邊不停攪拌

再次過篩到奶鍋中，進行加熱

3，加熱的同時要用刮刀不停攪拌，慢慢會蒸發水份，變得有彈性，底部有出現焦化的現象就可以離火了

趁熱加入黃油，利用余溫融化攪拌混合均勻

做好的卡仕達倒出盤中，貼面蓋上保鮮膜，以免水份蒸發，隔著冰水，快速冷卻，可使卡仕達更具有彈性

4，制作泡芙，提前預熱烤箱200度，先把低筋面粉過篩

鍋中加入牛奶，水，黃油，糖和鹽加熱，直到煮沸后離火

5，加入低筋面粉，迅速攪拌均勻

繼續用中火加熱，刮刀翻拌壓拌，直到鍋底逐漸出現焦化現象就可以離火了，如果用的是不粘鍋，不容易觀察糊化，可以測溫，大概80度左右

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