網紅焦糖泡芙,表皮嘎嘣脆,一口爆漿,有了這教程你也可以在家做
2023/03/06

作為一個泡芙十級的愛好者,最近又發現新吃法,表皮裹上焦糖堅果+泡芙+香草卡仕達醬,簡直就是神仙組合!凹個造型,怎麼拍都好看!

焦糖泡芙

外形已經非常吸引眼球了,金黃潤澤的焦糖覆蓋在堅果表皮上,吃到嘴里嘎嘣脆的,原本綿密的內餡仿佛煥發了新的生命力。

內餡是香甜綿密的香草卡仕達醬,入口就在唇齒間融化開來,香草的芳香四溢,吃完一個還想著下一個的那種。


制作材料


卡仕達醬:牛奶200克 糖50克 蛋黃2個

低筋面粉13克 玉米淀粉6克 黃油10克

淡奶油100克


泡芙:牛奶45克 水45克 糖5克 鹽2克

低筋面粉46克 黃油37克 全蛋液100-130克


焦糖液:糖125克 水飴25克 水40克



>>>制 作 步 驟


1,制作卡仕達醬,鍋中倒入牛奶,香草膏和1/3的糖,加熱攪拌,煮至沸騰

剩下的糖倒入蛋黃中,攪拌至微微發白,再篩入低粉和玉米淀粉,攪拌均勻

2,沸騰的牛奶立刻倒入蛋黃液中,一邊倒進去,一邊不停攪拌

再次過篩到奶鍋中,進行加熱

3,加熱的同時要用刮刀不停攪拌,慢慢會蒸發水份,變得有彈性,底部有出現焦化的現象就可以離火了

趁熱加入黃油,利用余溫融化攪拌混合均勻

做好的卡仕達倒出盤中,貼面蓋上保鮮膜,以免水份蒸發,隔著冰水,快速冷卻,可使卡仕達更具有彈性

4,制作泡芙,提前預熱烤箱200度,先把低筋面粉過篩

鍋中加入牛奶,水,黃油,糖和鹽加熱,直到煮沸后離火

5,加入低筋面粉,迅速攪拌均勻

繼續用中火加熱,刮刀翻拌壓拌,直到鍋底逐漸出現焦化現象就可以離火了,如果用的是不粘鍋,不容易觀察糊化,可以測溫,大概80度左右

文章未完,點擊下一頁繼續

一男後腦杓突竄「12公分惡魔角」醫師震驚:沒見過這種病例
2025/05/12
女上廁所被「整間搬走」載上高速公路,淡定走出工人看傻!
2025/05/12
TVB演員香港探店起沖突后續!多方聲討飯店,網友曝和服務員有關
2025/05/09
婚禮焦點錯位,婆婆華麗裝扮引爭議,新娘尷尬旁觀
2025/05/08
台灣高中生繼承5億遺產!閃婚26歲男友「結婚當天身亡」,母親跪求真相「牽扯離奇狗血家庭倫理」
2025/05/05
別再同情張柏芝了!不管謝霆鋒與王菲如何秀恩愛,最后贏家都是她
2025/05/04
張韶涵畫「老年妝」現身演唱會!「直面衰老」引熱議,「背后原因」曝光令人深思
2025/05/04
女星嫁大31歲富豪!結婚「13天尪猝逝」心碎為他闔眼,21歲成寡婦「秒繼承7億」慘揹剋夫罵名
2025/05/04
阿嬤衣櫃挖出泛黃文件!他驚「保存超過123年」還有價值嗎,網傻住「根本地產大亨」:搞不好能買下澎湖
2025/05/04
男子相親,母親嫌女孩吃相難看沒教養!網友:難怪你兒子36沒對象
2025/04/30
回族新娘「因禁止整容」遭網暴!鏡頭掃過家人「瞬間堵住質疑聲」:祖孫三代高顏值
2025/04/29
金像獎緬懷大S!S媽深夜連發3條動態,近況曝光,深夜慟喊8字心聲
2025/04/29
香港電影金像獎悼念大S,真應了她生前所說:我死后世界溫柔以待
2025/04/29
細數10位曾獲封「第一美女」的台灣女星現狀:一人離世,多人至今無兒女
2025/04/29
原形畢露!印度僧人滴水未進保持禁欲78年,結果被軍方發現真相
2025/04/28
全球王室成員,集體穿黑裝出席教皇葬禮,威廉王子只能坐第三排
2025/04/28
紅極一時的10位「台灣第一美女」現狀,一人離世,多人至今無兒女,看到第6位網嘆:怎麼會這樣
2025/04/28
這一次,公開示愛王菲的謝霆鋒,真是沒有給前妻張柏芝「留一點體面」
2025/04/25
情斷吳千語7年后,林峯維持了多年的體面,被他的老婆「1舉動」撕了個粉碎
2025/04/24
76歲洪金寶現身新加坡,餐館吃酸菜魚曝光!自嘲「功夫巨星變江湖大佬」
2025/04/24