作為一個泡芙十級的愛好者,最近又發現新吃法,表皮裹上焦糖堅果+泡芙+香草卡仕達醬,簡直就是神仙組合!凹個造型,怎麼拍都好看!
焦糖泡芙
外形已經非常吸引眼球了,金黃潤澤的焦糖覆蓋在堅果表皮上,吃到嘴里嘎嘣脆的,原本綿密的內餡仿佛煥發了新的生命力。
內餡是香甜綿密的香草卡仕達醬,入口就在唇齒間融化開來,香草的芳香四溢,吃完一個還想著下一個的那種。
制作材料
卡仕達醬:牛奶200克 糖50克 蛋黃2個
低筋面粉13克 玉米淀粉6克 黃油10克
淡奶油100克
泡芙:牛奶45克 水45克 糖5克 鹽2克
低筋面粉46克 黃油37克 全蛋液100-130克
焦糖液:糖125克 水飴25克 水40克
>>>制 作 步 驟
1,制作卡仕達醬,鍋中倒入牛奶,香草膏和1/3的糖,加熱攪拌,煮至沸騰
剩下的糖倒入蛋黃中,攪拌至微微發白,再篩入低粉和玉米淀粉,攪拌均勻
2,沸騰的牛奶立刻倒入蛋黃液中,一邊倒進去,一邊不停攪拌
再次過篩到奶鍋中,進行加熱
3,加熱的同時要用刮刀不停攪拌,慢慢會蒸發水份,變得有彈性,底部有出現焦化的現象就可以離火了
趁熱加入黃油,利用余溫融化攪拌混合均勻
做好的卡仕達倒出盤中,貼面蓋上保鮮膜,以免水份蒸發,隔著冰水,快速冷卻,可使卡仕達更具有彈性
4,制作泡芙,提前預熱烤箱200度,先把低筋面粉過篩
鍋中加入牛奶,水,黃油,糖和鹽加熱,直到煮沸后離火
5,加入低筋面粉,迅速攪拌均勻
繼續用中火加熱,刮刀翻拌壓拌,直到鍋底逐漸出現焦化現象就可以離火了,如果用的是不粘鍋,不容易觀察糊化,可以測溫,大概80度左右
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