作為一個泡芙十級的愛好者，最近又發現新吃法，表皮裹上焦糖堅果+泡芙+香草卡仕達醬，簡直就是神仙組合！凹個造型，怎麼拍都好看！

焦糖泡芙

外形已經非常吸引眼球了，金黃潤澤的焦糖覆蓋在堅果表皮上，吃到嘴里嘎嘣脆的，原本綿密的內餡仿佛煥發了新的生命力。

內餡是香甜綿密的香草卡仕達醬，入口就在唇齒間融化開來，香草的芳香四溢，吃完一個還想著下一個的那種。

制作材料

卡仕達醬：牛奶200克 糖50克 蛋黃2個

低筋面粉13克 玉米淀粉6克 黃油10克

淡奶油100克

泡芙：牛奶45克 水45克 糖5克 鹽2克

低筋面粉46克 黃油37克 全蛋液100-130克

焦糖液：糖125克 水飴25克 水40克

>>>制 作 步 驟

1，制作卡仕達醬，鍋中倒入牛奶，香草膏和1/3的糖，加熱攪拌，煮至沸騰

剩下的糖倒入蛋黃中，攪拌至微微發白，再篩入低粉和玉米淀粉，攪拌均勻

2，沸騰的牛奶立刻倒入蛋黃液中，一邊倒進去，一邊不停攪拌

再次過篩到奶鍋中，進行加熱

3，加熱的同時要用刮刀不停攪拌，慢慢會蒸發水份，變得有彈性，底部有出現焦化的現象就可以離火了

趁熱加入黃油，利用余溫融化攪拌混合均勻

做好的卡仕達倒出盤中，貼面蓋上保鮮膜，以免水份蒸發，隔著冰水，快速冷卻，可使卡仕達更具有彈性

4，制作泡芙，提前預熱烤箱200度，先把低筋面粉過篩

鍋中加入牛奶，水，黃油，糖和鹽加熱，直到煮沸后離火

5，加入低筋面粉，迅速攪拌均勻

繼續用中火加熱，刮刀翻拌壓拌，直到鍋底逐漸出現焦化現象就可以離火了，如果用的是不粘鍋，不容易觀察糊化，可以測溫，大概80度左右

6，把面糊倒出來，攤攤開，稍微降溫幾分鐘，開始分次加入全蛋液

因為糊化不一樣，蛋液用的量是沒有準確的，要觀察面糊的狀態

做好的面糊非常有光澤，用刮刀刮起面糊，呈現倒三角，邊緣光滑，緩慢落下

7，裝入裱花袋，擠入鋪有油布的烤盤，表面刷上全蛋液，撒上花生碎

放入預熱好的烤箱，170度，烘烤35分鐘，如果做的泡芙比較大，適當延長5分鐘。

泡芙出爐了，每一個都是鼓鼓的，不凹底

8，制作焦糖液，糖，水飴和水一起倒入鍋中，中小火慢慢熬制，直到出現淡淡的琥珀色即可離火了，鍋里的余溫會讓焦糖液繼續上色的

把泡芙倒扣裹上一層焦糖液，注意要小心，焦糖液比較燙。（操作比較慢的，焦糖液會凝固，再次用小火加熱融化就可以了）

表面的焦糖，讓泡芙更沒有那麼容易軟，切開的時候，嘎嘣響，泡芙里面是大空心，而且是很干燥的，一點都不濕潤，這才一個好的泡芙

9，制作卡仕達醬，淡奶油打發硬挺的狀態

加入卡仕達，翻拌均勻，裝入裱花袋

再填充到泡芙里面，就完成了

整個泡芙的表面裹上閃著光的焦糖，一下子吸引住眼球，也太好看了吧~

切開的時候，嘎嘣的焦糖裂開，豐富的內餡都要溢出來了~

送進嘴里，多重味蕾的驚艷，焦糖的香甜，泡芙皮的酥香，香草卡仕達醬的入口即化，簡直就是完美的結合！

這次做泡芙和卡仕達醬的配方都是來自小嶋老師的這本書，我買了好多年了，都快翻爛了，適合新手的

更加詳細的做法可以點開下面的視訊鏈接