學做醬牛肉說難不難，說簡單也不簡單，直接下鍋煮肯定是不行的，這樣做出來的醬牛肉沒有醬香味，吃起來不入味，還會帶著腥味，所以做醬牛肉并不是簡單的和鹵料一起煮煮那麼簡單，還需要掌握正確做法和竅門，才能輕松搞定。

那麼怎麼樣才能做好醬牛肉呢？做醬牛肉時要牢記「3泡」，牛肉醬香味濃，緊實不散，學會過年用得上！

下面給大家詳細說說3泡是什麼？還有怎麼做到牛肉緊實不散？

先看看醬牛肉的做法：

準備好牛肉，切成幾個大塊，放在清水中，浸泡一個晚上，牛肉內部有許多血水，只簡單沖洗一下根本洗不干凈，需要長時間泡在水里，血水慢慢滲出，這麼做效果才是最好的。

泡了一個晚上的牛肉撈出，再重新放水里清洗干凈，直到水大致干凈為止。

處理干凈的牛肉撈出放干凈盆中，加適量醬油，醬油的量可以多一些，因為我們要做的就是醬牛肉，需要濃濃的醬香味，倒好后給牛肉翻騰幾下，每個部位都粘上醬油。

然后將裝有牛肉的容器放進冰箱冷藏，腌制時間越長越好，這樣做出來醬牛肉更好吃，顏色更好看。

接著將盆內牛肉和醬油都倒進鍋中，再加清水大火煮開，煮開后鍋面會浮現出一些浮沫，用勺子慢慢撇凈，不處理會有腥味。

處理干凈后，給鍋里加生姜片、蔥段、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉，一般家里都準備的是這幾種香料，用它們來做醬牛肉足以。

不過只用香料和醬油還不行，還需要加兩種料，

一種是腐乳醬，一種是甜面醬

，有了這兩種醬料，就能做出味道很好吃的醬牛肉了，如果你做的醬牛肉差點味兒，那可能是沒有放這兩種醬。

給鍋里還需要最重要的調味料食鹽，可別忘記了，沒鹽可不好吃，一切準備好，蓋上蓋子開大火煮開。

隨后轉進高壓鍋里將牛肉壓熟，沒有高壓鍋用普通鍋，比較費時間，不過做出來的味道都是相同的。

牛肉熟透后，不要立即取出牛肉，不能心急，要讓牛肉在鹵汁里浸泡一段時間，現在天氣冷，完全可以泡一夜。

經過長時間浸泡后就可以取出醬牛肉了，用刀切片，直接吃，或者蘸料汁都十分美味。

再看看怎麼做牛肉緊實不散？

有些朋友說自己做的醬牛肉一切就散，不像外面賣的切出來那麼完美，每次切散心情都差。其實想要解決這個問題很簡單。

首先要選對牛肉，雖然只要是牛肉都能做醬牛肉，但是品質好的醬牛肉需要用牛腱子肉，它做出來的醬牛肉特別緊實不會散，而且口感也筋道美味，牛腱子肉中帶筋，吃起來更香。如果用普通的牛肉來做的話，建議醬牛肉放涼后，取出來用保鮮膜緊緊地包裹起來，再放冰箱冷藏一段時間，這麼處理后牛肉就不散了。

最后看看3泡指什麼？

（1）牛肉放清水里浸泡。牛肉內部藏有大量血水，如果不處理掉，直接鹵煮，做好的醬牛肉腥味大很難吃，而浸泡中，血水會滲進水里，從而減少腥味，這麼做效果很好。另外浸泡時間不能太短，因為牛肉沒有切片，比較大塊，泡的時間太短，去血水效果不明顯。

（2）牛肉放醬油里浸泡。直接鹵煮的話，醬香味只會存在于牛肉的表面，不容易滲進牛肉的內部，那麼做出來的味道就差很多，而提前放醬油里泡一泡，做好的醬牛肉會醬香味濃，更好吃。

（3）牛肉放鹵汁里浸泡。牛肉煮熟后，不立即取出，放鹵汁里浸泡，不僅可以增加醬香味，還可以增加味道，吃起來又香又入味。

結語：現在你都學會了嗎？不妨試著做，學會了過年待客有面兒。做法和竅門都分享給你了，牢記3泡，做好的醬牛肉口感不會差，再也不用去買了，自己做吃得更香。