做醬牛肉牢記「3泡」,牛肉醬香味濃,緊實不散,學會過年用得上!
2023/09/06

學做醬牛肉說難不難,說簡單也不簡單,直接下鍋煮肯定是不行的,這樣做出來的醬牛肉沒有醬香味,吃起來不入味,還會帶著腥味,所以做醬牛肉并不是簡單的和鹵料一起煮煮那麼簡單,還需要掌握正確做法和竅門,才能輕松搞定。

那麼怎麼樣才能做好醬牛肉呢?做醬牛肉時要牢記「3泡」,牛肉醬香味濃,緊實不散,學會過年用得上!

下面給大家詳細說說3泡是什麼?還有怎麼做到牛肉緊實不散?

先看看醬牛肉的做法:

準備好牛肉,切成幾個大塊,放在清水中,浸泡一個晚上,牛肉內部有許多血水,只簡單沖洗一下根本洗不干凈,需要長時間泡在水里,血水慢慢滲出,這麼做效果才是最好的。

泡了一個晚上的牛肉撈出,再重新放水里清洗干凈,直到水大致干凈為止。

處理干凈的牛肉撈出放干凈盆中,加適量醬油,醬油的量可以多一些,因為我們要做的就是醬牛肉,需要濃濃的醬香味,倒好后給牛肉翻騰幾下,每個部位都粘上醬油。

然后將裝有牛肉的容器放進冰箱冷藏,腌制時間越長越好,這樣做出來醬牛肉更好吃,顏色更好看。

接著將盆內牛肉和醬油都倒進鍋中,再加清水大火煮開,煮開后鍋面會浮現出一些浮沫,用勺子慢慢撇凈,不處理會有腥味。

處理干凈后,給鍋里加生姜片、蔥段、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉,一般家里都準備的是這幾種香料,用它們來做醬牛肉足以。

不過只用香料和醬油還不行,還需要加兩種料,

一種是腐乳醬,一種是甜面醬

,有了這兩種醬料,就能做出味道很好吃的醬牛肉了,如果你做的醬牛肉差點味兒,那可能是沒有放這兩種醬。

給鍋里還需要最重要的調味料食鹽,可別忘記了,沒鹽可不好吃,一切準備好,蓋上蓋子開大火煮開。

隨后轉進高壓鍋里將牛肉壓熟,沒有高壓鍋用普通鍋,比較費時間,不過做出來的味道都是相同的。

牛肉熟透后,不要立即取出牛肉,不能心急,要讓牛肉在鹵汁里浸泡一段時間,現在天氣冷,完全可以泡一夜。

經過長時間浸泡后就可以取出醬牛肉了,用刀切片,直接吃,或者蘸料汁都十分美味。

再看看怎麼做牛肉緊實不散?

有些朋友說自己做的醬牛肉一切就散,不像外面賣的切出來那麼完美,每次切散心情都差。其實想要解決這個問題很簡單。

首先要選對牛肉,雖然只要是牛肉都能做醬牛肉,但是品質好的醬牛肉需要用牛腱子肉,它做出來的醬牛肉特別緊實不會散,而且口感也筋道美味,牛腱子肉中帶筋,吃起來更香。如果用普通的牛肉來做的話,建議醬牛肉放涼后,取出來用保鮮膜緊緊地包裹起來,再放冰箱冷藏一段時間,這麼處理后牛肉就不散了。

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