很多朋友在家炒肉絲的時候，炒出的肉絲總是發柴發腥嚼不動，你說花錢買來的肉，炒出來不好吃，也影響心情，所以今天分享給你，炒肉絲的三個訣竅。

你學會之后，保證炒出的肉絲嫩滑如豆腐，不腥不柴，非常的好吃，接下來就把這3個訣竅，以及一道特別好吃的芹菜肉絲做法分享給你，感興趣的朋友跟我下看吧。

訣竅1、肉絲提前腌制。

炒肉絲，要想肉絲不腥不柴，嫩滑如豆腐，這第一個訣竅要學會就是，肉絲一定要提前腌制，切好的肉絲放在碗中，放少許的鹽雞精味精，蔥姜絲，料酒，胡椒粉抓兩下，去腥增香，然后再淋上點清水抓勻，讓肉絲吸足水分，等會炒的時候才不至于水分過度的消耗，導致口感發柴，這一點大家要記好。

訣竅2、炒肉絲前必須潤鍋。

炒肉絲，要想肉絲不腥不柴，這第二個訣竅就是炒肉絲前必須潤鍋，如果不潤鍋，肉絲都會粘在鍋底，炒爛炒散不說，口感還會發柴，正確的潤鍋做法是，把鍋燒熱放少許的油，

把油用勺子均勻的涂抹在鍋里，然后再把油倒出來，然后再次放入少許的油，此時就是熱鍋涼油，鍋已經潤好了，肉絲下鍋，就可以隨便翻炒就不會粘鍋了，這個訣竅，大家要記好。

訣竅3、火候要掌握好。

炒肉絲，要想肉絲不腥不柴，這個火候一定要掌握好，一定不要開大火炒，大火很容易把肉絲表面的水分炒干，里面還不熟呢。一定要開中小火慢炒，把肉絲炒至顏色發白，就可以關火盛出來備用啦，做個京醬肉絲，芹菜肉絲啥的，就可以用了，可不要把肉絲炒老了，這個火候，大家也要掌握好。

來把一道好吃的芹菜肉絲做法分享給你。

步驟1、

首先把西芹切掉老根，用削皮刀削一削外面的老皮，要不然芹菜吃的塞牙，然后斜刀切成菱形段，泡在清水中防止芹菜，氧化變黑，

步驟2、

接著把五花肉切成肉絲，里面放蔥姜絲料酒，少許的生抽，鹽，雞精味精，胡椒粉，再少來點清水抓勻備用，接下來開始上火制作。

步驟3、

首先鍋中水開后，把芹菜段開水下鍋，燙30秒后撈出來，接著把鍋燒熱再放油，把鍋潤好之后把肉絲下鍋，開中小火炒上30秒，然后放上少許的蔥姜蒜干辣椒炒一炒，

步驟4、

炒出香味之后，放上一勺蠔油，一勺生抽，再來上一勺鹽，半勺糖，一勺雞精味精，接著把芹菜下鍋，大火翻炒一分鐘，就可以出鍋裝盤吃啦口感清脆，非常的美味，快點做起來吧。