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炒土豆絲,什麼時候放醋是其次,牢記2點,土豆絲脆爽還不粘鍋!
2023/09/08

土豆是最常見的蔬菜之一,一年四季都有,因地方不同,叫法也不一樣,又被稱為馬鈴薯、洋芋、山藥蛋等,與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大糧食作物。土豆制作的淀粉勾芡效果好,烹飪的各種美食,更是受喜愛,炸的薯條,蒸的火山土豆泥,煎的土豆餅,炒的土豆絲等,總有一種是你喜歡的。

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土豆眾多做法中,當屬土豆絲最受歡迎,不管是在家中,還是酒店里,上桌率都非常高,不僅好吃又不貴,其做法也很簡單,基本做法跟其它蔬菜差不多,可以直接炒,也可以焯水后炒,但是在家中卻很難做出像酒店那種清脆爽口的口感味道,除了火候原因,其實還是有技巧的。

很多人說炒土豆絲放醋的先后很重要,放錯了會不香不脆爽,其實不是這樣的,醋只是用來增加酸味的,不是用來改變土豆絲口感的,再說炒土豆絲如果是清炒,不放醋炒,土豆絲就不脆爽了嗎?

大家都知道,土豆的淀粉含量很高,淀粉遇熱會糊化,容易造成粘鍋,口感粉面,炒出來不清爽沒看相, 所以炒土豆關鍵在淀粉處理上,而不是什麼時候放醋,醋先放后放都行,但是如果淀粉沒處理好,不管什麼時候放醋也沒用,炒土豆絲,什麼時候放醋是其次,牢記2點,土豆絲脆爽還不粘鍋,下面以酸辣土豆絲為例,邊做邊介紹哪關鍵的2步。

~~【酸辣土豆絲】~~

第一步:準備食材

主料:土豆絲;

輔料:蒜米、干辣椒段、青椒、紅椒;

調料:鹽、雞精、白醋。

第二步:開始制作

1.土豆買回來后,刮去土豆皮,再清洗干凈。

炒土豆絲最好選用黃心新鮮土豆,這樣的土豆水分足,炒出來口感更好,很多人說白心土豆口感脆,用白心的炒好,但是白心只有口感,味道卻不如黃心土豆,只要掌握技巧,黃心一樣炒出來很脆,而且口感味道俱佳。

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