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排骨是我們日常生活中經常吃到的一種肉類。這個部位肉不多，但是它帶骨。這個骨香真的非常誘人，可能是骨頭里面的骨髓的原因，無論什麼做法，那種特殊的香氣都能勾起人的食欲。這次要分享的是有關排骨的做法。這次要分享的是一道排骨湯的做法，春天喝點滋潤的對我們的腸胃有好處。
排骨不管做成什麼菜品，都不要直接焯水。不是說焯水不對，而是不要直接焯水，下鍋前做多1步保證成品最后不腥不柴。買回來的排骨先不用沖洗，直接放入盆中，加入沒過食材的清水，然后加入一大勺的鹽，淡鹽水可以軟化肉質，讓它吃著不柴。讓它浸泡20分鐘以上。
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接著準備一把花生米跟核桃，加點清水淘洗干凈。這兩種食材營養價值非常豐富，富含優質脂肪，還是豐富的食物纖維，對我們的腸胃蠕動很有幫助，做湯加點它不僅香營養還高。淘洗干凈放在一邊備用。
胡蘿卜一直都是煲湯人的最愛，營養價值非常高，而且對眼睛好，尤其是家里有孩子的朋友，煲湯加點它，營養翻倍，好處多多。
山藥也是一樣的，一年四季的佳品，不管什麼季節都要經常吃它，健脾胃，對我們的身體很有好處，一些脾胃差的朋友更要經常吃一點。
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泡過的排骨大家看看，里面紅紅一片，這就是排骨腥味的來源。直接焯水能解決掉表面的一些血水，那些浮沫就是，內部的血水鎖在里面出不來，吃的時候總有一股腥味就是這個原因。所以焯水前提前浸泡是很有必要的。保證排骨好吃。然后再把排骨抓洗一遍撈出備用。
起鍋燒水，冷水下入下入排骨，開大火把水燒開，有蔥姜的加一點進去，去腥效果也非常棒。
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水開之后表面會有很多浮沫，把它打掉，然后再焯水2分鐘左右，撈出來放進溫水里面抓洗干凈。記住了是溫水，剛出鍋的排骨是熱了，遇到冷水肉質會回縮，導致吃著發柴，用溫水就不一樣了，這個就是肉質不老的其中一個訣竅。
把排骨放入煲湯的砂鍋中，加入核桃和花生米，加入大量的開水，開大火煮，水開之后轉小火燉煮40分鐘。
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時間到了之后打開蓋子，放入山藥跟 胡蘿卜，水太少了就加點開水進去，繼續加蓋子燉煮20分即可。
出鍋了撒點鹽調個味，味精可以加也可以不加，看個人喜好來調整。
做排骨記住不要直接焯水，加多1個步驟，肉質不老，出鍋不腥不柴
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