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蒸雞蛋羹，別直接加水就蒸，記住「3忌3步驟」，蛋羹嫩滑無氣孔
2022/12/24
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雞蛋羹嫩滑爽口，營養豐富！但很多朋友自己在家蒸出來的雞蛋羹，不僅口感不嫩滑，蒸出來的樣子還像「蜂窩」一樣，為什麼會這樣呢？相信，不少螢幕前的朋友，蒸出來的雞蛋羹就要麼是表面凹凸不平，要麼是雞蛋羹的內部呈蜂窩狀。同樣都是水加雞蛋，為什麼蒸出來的會不一樣呢？
其實，想要蒸出來的雞蛋羹嫩滑，一定要記住關鍵的3步，以及蒸雞蛋羹正確的操作過程。大家只要學會，保證爽滑嫩口，還不起蜂窩。
關鍵第1步：雞蛋和水的比例要掌握好
很多朋友在家蒸出的雞蛋羹，口感很硬，一點也不嫩，其實關鍵的原因就是，雞蛋和水的比例您沒有掌握好，我們在飯店裡蒸雞蛋羹，一般都是雞蛋和水的比例為1：2，這樣蒸出的雞蛋羹，爽滑又嫩口，所以雞蛋和水的比例一定要掌握好。
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關鍵第2步：精鹽先放進水中
很多朋友在家做雞蛋羹，還很容易出現上面不鹹，底下很鹹的現象，解決的問題很簡單，咱們提前把精鹽放進水中，給攪融化，然後再把溫水倒進蛋液裡攪勻。而不是把精鹽放進雞蛋裡面，這樣蒸出的雞蛋羹上下鹹味一致，吃起來更好吃。還要注意的是，一定要用50度的溫水，過高過低都不容易蒸成型。
關鍵第3步：蒸至的時間很重要
很多朋友在家蒸雞蛋羹，容易蒸老起蜂窩的原因，其實就是沒有掌握好蒸至的時間，雞蛋羹在家蒸的時間是，水開後蒸八分鐘，然後再悶二分鐘，此時的雞蛋羹最為鮮嫩好吃，所以大家要記好這個時間，而且蒸的時候儘量扣上蓋子，或者封上保鮮膜，用牙籤紮上小眼，這樣才不容易讓水蒸氣，滴在雞蛋羹上，從而形成蜂窩或者蒸不成型。
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接下來是蒸雞蛋羹的教程
1、首先碗中打入五個雞蛋，充分攪勻。然後準備上的50度溫水，讓精鹽融化在溫水中，然後再把精鹽倒進蛋液裡面，邊倒邊攪拌，攪拌完後把邊上的浮沫撇掉然後蓋上蓋子或者封上保鮮膜，用牙籤紮上小眼。
2、水開後上蒸鍋，蒸八分鐘，然後再燜二分鐘，一道好吃爽滑嫩口的蒸雞蛋羹就做好了。
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