蒸饅頭也是有講究的，有的朋友蒸出來的饅頭，不僅發不起來，而且又黑又硬，一度懷疑是面粉的問題，可是換了其它的牌子之后，依舊是那個樣子，一時之間都不知道把責任怪在誰身上才好。
其實蒸饅頭雖然看似簡單，實則也是需要技巧的。從和面到出鍋，每一步都很有講究，就連冷水下鍋和熱水下鍋，蒸出來的饅頭都不一樣，搞懂了再蒸才是正確的。
蒸饅頭首先就是和面了，現在和面基本都用酵母粉，方便得多。酵母粉在使用的過程中，35度左右的水溫正好，溫度太低難以將酵母菌的活性完全激發出來，溫度過高，酵母菌會被燙死。
準備好溫水后，將酵母粉徹底化開，200克面粉兌1克酵母粉即可，化開后的酵母水邊攪拌邊倒入準備好的面粉中。撒勻后，加適量清水和面，蒸饅頭的面不宜太軟，由于面粉不同，水的比例也有些差距，因此水可以選擇少量多次加入。
和好的面放在溫暖的環境中，通常2、3個小時就發好了。夏天的時候好說，冬天溫度較低，面起不來比較麻煩，有些朋友就想著把面放在鍋里，微微加熱，就能創造適宜的發面環境了。這種方法其實是非常錯誤的。
首先，加熱的溫度是不好控制的，鍋內的溫度從冷到熱，面里的酵母菌發揮作用后，隨著溫度的升高，其活性也會被殺死，面也相當于是半熟的「死面」了，這樣蒸出來的饅頭，基本不會發起來。
冬天發面其實也沒什麼麻煩，如果在農村有火炕，直接放在炕頭，蓋上個薄毯子就可以；沒有火炕的條件，就在暖氣上鋪條毛巾，把面盆放上去，上面再蓋個毯子，用不了多久面就發好了。
發好的面里有很多大小不一的氣泡，因此不能立即拿出來用，先要在盆里揉，把這些氣泡排出去。揉好之后，揪成大小相同的劑子，再揉成團，這個時候的面里的酵母菌還是沒有發酵完全的，因此揉好的面團還要放在一旁醒幾分鐘，等到最后一個面團柔好之后，鍋中加屜，就可以開始蒸了。
那麼問題來了，蒸饅頭的時候用冷水蒸還是熱水蒸呢？
我的回答是，二者都可以，主要選擇在什麼樣的環境。
在農村的家里，我們都是冷水蒸的，原因是農村用的是火炕，燒的是木柴，火苗上來之后，鍋里的溫度瞬間升高，饅頭蓬松的速度也比較快，當然，用冷水蒸，只適合火比較硬的情況。如果火的力度達不到，蒸出來的饅頭是發不起來的，就會出現又黑又硬的現象。
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