帶魚是一種類似于腰帶的深海魚類，靠著自己的力量，在大多數人的印象中，第每年帶魚都會出現在年夜飯的飯桌上。
對于很少見到「海鮮」的內地人而言，選擇帶魚是一個知識的盲點，細心的人會注意到，帶魚不僅有大有小，有長有短，還有黑色和黃色的眼睛，價錢也有很大的差別，而在家里吃起來，買不好味道就會更差。
其實，帶魚也分很多種，今天就跟大家分享一下如何選擇最好的帶魚：究竟如何選擇最新鮮的帶魚呢？了解了這些，就可以少花冤枉錢了。
1、產地、品種不同
這種帶魚的產量很高，不會因為捕撈而耗盡，這是因為帶魚的分布比較廣泛，所以在全國各地都能找到。國內的帶魚主要有三類，分別是白帶魚、南海帶魚、短帶魚，而人們買的最多的是白帶魚。
白帶魚依其眼色可分為「黑眼魚」與「黃眼魚」，其中黑眼魚主要產于黃渤海及東海一帶，例如遼寧大連，渤海灣，浙江舟山，其地理位置較北方，故有「北方帶魚」之稱。而黃眼帶魚，則是南海一帶的特產，東南亞和非洲的帶魚，大部分都是黃色的，可以說是南方的帶魚。
2、外形不同
北系帶魚是黑色的，而南方系帶魚則是黃色的，只是它們的眼睛不一樣，在外觀上也有細微的差別。北方黑眼魚的腦袋很短，身體很長，大概有三到四根手指的寬度，四十到六十公分的長度，背部的尖刺是銀白色的。
南系黃眼帶魚個頭整體偏大，下顎較大，身體相比北系帶魚要肥厚不少，身寬也達到了五指左右，身長有的則能達到一米左右，脊背刺呈淡黃色。
3、口感不同
黑眼帶魚生長的海域，水溫較低，因此帶魚的生長周期較長，皮薄肉緊實，吃起來也比較鮮嫩細膩，腥味比較小無需做太多處理，適合清蒸、紅燒等不同做法。
黃眼帶魚生長的海域溫度偏高，常年水溫在20度以上，再加上水壓和海水鹽度的不同，帶魚攝入量多，生長速度也會加快，所以個頭比較大，肉質也相對松散粗糙，吃起來不如黑眼帶魚鮮嫩可口，腥味也大，更適合腌制后油炸、或是偏重口味的燒制。
如果是對魚肉的口感要求高的，建議選擇黑眼帶魚（白眼黑眼珠帶魚），價格會略貴一些，但口感和味道都沒得說，怎麼烹飪都好吃。
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