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炒粉條,切忌焯水后直接炒,做好這1步,根根順滑,不成坨不粘鍋
2023/12/27

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了冬天,粉條應該是北方人家里,家家戶戶必備的。我們家喜歡用白菜、粉條、豬肉、丸子燉上一鍋,可能沒有肉菜那麼美味,但是也吃得很開心,熱乎乎的吃一頓,全身暖洋洋的。

前兩天去集市上,買了點粉條,有紅薯的還有山藥的,價格差了一倍,紅薯的6.5一斤,山藥的13元一斤,想都沒想直接拿了山藥的,先不說口感如何,營養上肯定是更豐富的,大家應該都知道,山藥營養價值很高哈,冬天吃再合適不過了,老少皆宜。

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買來的粉條,除了燉之外,還可以炒著吃,炒粉條鮮香又下飯,沒人可以拒絕。尤其是拿肉末來炒,做一鍋肉末粉條吃,配米飯真過癮。

但是朋友們知道嗎,粉條最忌焯水以后直接炒,出鍋很容易粘連。得提前做好1步,才能根根順滑,不成坨不粘鍋。

【肉末炒粉條】

材料:五花肉、粉條、蔥蒜、小米椒、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、雞精、香油、食用油

1、粉條,提前用溫水浸泡,直至泡軟,再將五花肉切末,切好后用料酒、生抽簡單腌制一下。

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2、還有蔥蒜、小米椒等都切好,往鍋中添上適量的清水,等水燒開之后,將粉條下進去焯水,焯水后撈出來,倒在小盆里。這時候的粉條,是不可以直接下鍋炒的,不然很容易粘連,炒的時候還容易粘鍋。

3、 我們需要往粉條中,來上適量的老抽上色,再倒上適量的香油,充分攪拌均勻。多做這一步,粉條就是根根分明的,炒出來非常順滑,這就是小技巧。下面往鍋中倒油,燒熱後來1勺豆瓣醬,炒香后倒入蔥蒜、小米椒,炒出香味。

4、緊接著,我們將五花肉倒在里面,繼續翻炒一段時間,直至把五花肉炒到變色為止。

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這時候,把粉條倒在里面,簡單翻炒兩下后,用生抽、蠔油、鹽、白糖、雞精來進行調味,然后添上少許清水。

5、大火燒開之后,再繼續轉為中小火,煮上一陣子,直至湯汁減少,粉條斷生,里面沒有硬芯之后,咱們就可以關火了,最后撒上點蔥花,即可裝盤開吃。記得多燜點米飯,不然我擔心你不夠吃,這是相當美味的一道下飯菜!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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