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羊肉如何清洗?只用水是錯的,切記3個重要步驟,洗出來不腥不膻
2023/09/02

很多人說,把羊肉焯水不就行了嗎,大家可以試試看,焯水后味道還是挺大。實際上羊肉的清洗,才是最關鍵的,上面不僅有灰塵,還有油脂、腥膻味,要用特殊方法處理。跟羊湯館老闆學了幾招,切記3個重要步驟,洗出來不腥不膻。

【清洗羊肉】

準備材料:羊肉、食鹽、面粉、淘米水

具體操作:

步驟一,買回來的羊肉,咱們先將其切成大塊,放到水龍頭下,用流水沖洗掉表面的臟東西。下面要準備淘米水,洗完米之后的淘米水不要倒掉,留著來洗羊肉。把羊肉放在淘米水中,讓其浸泡15分鐘左右。

這是 第一個重要步驟,因為淘米水呈堿性,它可以去除表面多余的油脂,泡完之后更清爽。

步驟二,浸泡好以后的羊肉,撈出來把水倒掉,然后再往羊肉上面,撒上適量的食鹽。

這是 第二個重要步驟,往羊肉上面撒鹽,能使羊肉洗出來更干凈,沒有多余的臟污。

步驟三,撒上鹽之后還不夠,還需要再往上面,來適量的面粉,倒上面粉以后,就可以開始搓洗了,讓食鹽和面粉,均勻搓洗到羊肉的每一處,來回揉搓3、5分鐘,直到羊肉變得很干爽為止,最后用清水沖洗干凈,切好就可以下鍋烹飪了。

這是 第三個重要步驟,就是往上面撒上面粉,因為面粉具有極強的吸附作用,它可以把上面的臟東西,以及多余的腥膻味,都帶走。

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