很多人說，把羊肉焯水不就行了嗎，大家可以試試看，焯水后味道還是挺大。實際上羊肉的清洗，才是最關鍵的，上面不僅有灰塵，還有油脂、腥膻味，要用特殊方法處理。跟羊湯館老闆學了幾招，切記3個重要步驟，洗出來不腥不膻。

【清洗羊肉】

準備材料：羊肉、食鹽、面粉、淘米水

具體操作：

步驟一，買回來的羊肉，咱們先將其切成大塊，放到水龍頭下，用流水沖洗掉表面的臟東西。下面要準備淘米水，洗完米之后的淘米水不要倒掉，留著來洗羊肉。把羊肉放在淘米水中，讓其浸泡15分鐘左右。

這是第一個重要步驟，因為淘米水呈堿性，它可以去除表面多余的油脂，泡完之后更清爽。

步驟二，浸泡好以后的羊肉，撈出來把水倒掉，然后再往羊肉上面，撒上適量的食鹽。

這是第二個重要步驟，往羊肉上面撒鹽，能使羊肉洗出來更干凈，沒有多余的臟污。

步驟三，撒上鹽之后還不夠，還需要再往上面，來適量的面粉，倒上面粉以后，就可以開始搓洗了，讓食鹽和面粉，均勻搓洗到羊肉的每一處，來回揉搓3、5分鐘，直到羊肉變得很干爽為止，最后用清水沖洗干凈，切好就可以下鍋烹飪了。

這是第三個重要步驟，就是往上面撒上面粉，因為面粉具有極強的吸附作用，它可以把上面的臟東西，以及多余的腥膻味，都帶走。