炸蘑菇是很多家庭中常做的一道家常菜，一般來說選用的蘑菇多為平菇。炸好之后的蘑菇，外表金黃，口感又香又酥又脆。小編記得頭一回去媳婦家的時候，就露了一手炸蘑菇，做好之后微微的撒上一點椒鹽，把岳父和丈母娘吃的那叫一個開心。
平菇，含有有大量蛋白質、多糖，多種維生素，尼克酸以及鈣、磷、鐵等營養成分。別看平菇是所有蘑菇中價格最便宜的，但只有平菇在經過油炸之后最為美味，其它的菌類在烹炸后反而沒有平菇好吃。
但是，最近有很多朋友問小編：為啥自己炸的蘑菇，口感既不酥脆，吃起來還油油的，尤其是稍微放涼就會回軟。其實，想要做好這道菜，也是有講究的，尤其是炸蘑菇時，最忌直接掛糊下鍋炸！
所以，今天就和大家分享一下炸蘑菇的4個訣竅，簡單好學一看就會，保準讓你做出來的炸蘑菇口感酥脆不油，關鍵還不回軟。喜歡吃這道菜的朋友，下面就一起看看，是哪4個訣竅吧。
為啥說炸蘑菇最忌直接掛糊下鍋炸？很多朋友炸蘑菇時，都是把蘑菇清洗之后直接就開始下鍋炸，結果就是掛上的糊一入油鍋就脫落了，根本掛不上，這種情況有吧。不僅如此，炸好的蘑菇稍微一涼就回軟了，口感吃起來還特別的油膩，這種情況也有吧？
其實，之所以會這樣最主要的原因就是在蘑菇清洗后，沒有及時的去除里面的水分所導致的。所以，正確的做法是把蘑菇清洗干凈后，用雙手捧起蘑菇，輕輕的攥出里面的水分。注意，大約擠出七八成的水分即可。
這樣處理的蘑菇不僅掛糊結實，炸出來的蘑菇酥香爽口，尤其是里面的水分較少，哪怕是放涼之后也不會回軟。
不管是炸蘑菇也好，炸其它食物也罷，面糊是非常關鍵的一步。因為，糊調的不好，不僅不易掛，還吸油厲害。很多朋友在調面糊時，只是用雞蛋和面粉，這樣做是不對的。
正確調糊的方法是：盆中先打入雞蛋，攪拌成蛋液后加入少許的鹽，適量的淀粉，再次攪拌均勻后加入少許的水，再加入面粉，最后再次攪拌均勻即可。
小貼士：面粉和淀粉的比例為1：1即可，而之所以要這樣調制面糊，是因為加入淀粉后可以增加面糊的粘粘性，而加入鹽后又能增加面糊的延展性，并且這樣調制的面糊不僅不會脫落，吸油還輕。
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