炸蘑菇是很多家庭中常做的一道家常菜，一般來說選用的蘑菇多為平菇。炸好之后的蘑菇，外表金黃，口感又香又酥又脆。小編記得頭一回去媳婦家的時候，就露了一手炸蘑菇，做好之后微微的撒上一點椒鹽，把岳父和丈母娘吃的那叫一個開心。
平菇，含有有大量蛋白質、多糖，多種維生素，尼克酸以及鈣、磷、鐵等營養成分。別看平菇是所有蘑菇中價格最便宜的，但只有平菇在經過油炸之后最為美味，其它的菌類在烹炸后反而沒有平菇好吃。
但是，最近有很多朋友問小編：為啥自己炸的蘑菇，口感既不酥脆，吃起來還油油的，尤其是稍微放涼就會回軟。其實，想要做好這道菜，也是有講究的，尤其是炸蘑菇時，最忌直接掛糊下鍋炸！
所以，今天就和大家分享一下炸蘑菇的4個訣竅，簡單好學一看就會，保準讓你做出來的炸蘑菇口感酥脆不油，關鍵還不回軟。喜歡吃這道菜的朋友，下面就一起看看，是哪4個訣竅吧。
為啥說炸蘑菇最忌直接掛糊下鍋炸？很多朋友炸蘑菇時，都是把蘑菇清洗之后直接就開始下鍋炸，結果就是掛上的糊一入油鍋就脫落了，根本掛不上，這種情況有吧。不僅如此，炸好的蘑菇稍微一涼就回軟了，口感吃起來還特別的油膩，這種情況也有吧？
其實，之所以會這樣最主要的原因就是在蘑菇清洗后，沒有及時的去除里面的水分所導致的。所以， 正確的做法是把蘑菇清洗干凈后，用雙手捧起蘑菇，輕輕的攥出里面的水分。注意，大約擠出七八成的水分即可。
這樣處理的蘑菇不僅掛糊結實，炸出來的蘑菇酥香爽口，尤其是里面的水分較少，哪怕是放涼之后也不會回軟。
不管是炸蘑菇也好，炸其它食物也罷，面糊是非常關鍵的一步。因為，糊調的不好，不僅不易掛，還吸油厲害。很多朋友在調面糊時，只是用雞蛋和面粉，這樣做是不對的。
正確調糊的方法是：盆中先打入雞蛋，攪拌成蛋液后加入少許的鹽，適量的淀粉，再次攪拌均勻后加入少許的水，再加入面粉，最后再次攪拌均勻即可。
小貼士：面粉和淀粉的比例為1：1即可，而之所以要這樣調制面糊，是因為加入淀粉后可以增加面糊的粘粘性，而加入鹽后又能增加面糊的延展性，并且這樣調制的面糊不僅不會脫落，吸油還輕。
很多朋友都知道，炸東西的時候，一般油溫控制在6成熱左右，就可以進行烹炸了。嚴格的來講， 油溫最高可以達到300度，所以，6成油溫通常指150度至180之間的溫度。那麼，問題來了，如何才能知道鍋里的油溫到了這個溫度了呢？總不能用溫度計測量一下吧！
其實，想要知道油溫是多少，我們可以借助其它的物體就能知道。今天就和大家說說，利用木筷子來測油溫的高低。一般來說， 當油溫達到三四成熱時，把木筷子[插·入]油鍋中，筷子的周邊會有少許的小氣泡。
當油溫達到六成熱時，[插·入]木筷，在筷子的周圍會有密集的小氣泡。如果這個丟入一點蔥花，不僅蔥花周圍會有密集的小氣泡，還會伴有輕微的響聲。所以，當有這種現象時，就說明可以如果烹炸了。
一般來說，很少有家庭在烹炸食物時，進行烹炸處理。那麼，復炸有什麼作用呢？ 首先是利用高油溫減少烹炸食物吸附的油量，這樣吃起來就不會油膩了；其次是讓食材再次經過高溫烹煮，繼續拉大食材內外受熱程度的差距，這樣經過復炸的食材就會變得外焦里嫩。
復炸時，要等油溫達到七成熱時，將食材入鍋，邊炸邊用漏勺攪拌，使外表均勻受熱。大約烹炸1分鐘左右即可撈出瀝油。
其實，小編今天說的這個4個訣竅，不僅適用于炸蘑菇，像小酥肉、炸里脊、炸茄盒等等，都是通用的。喜歡吃此類佳肴的朋友，不妨試試吧！
