炸蘑菇是很多家庭中常做的一道家常菜,一般來說選用的蘑菇多為平菇。炸好之后的蘑菇,外表金黃,口感又香又酥又脆。小編記得頭一回去媳婦家的時候,就露了一手炸蘑菇,做好之后微微的撒上一點椒鹽,把岳父和丈母娘吃的那叫一個開心。
平菇,含有有大量蛋白質、多糖,多種維生素,尼克酸以及鈣、磷、鐵等營養成分。別看平菇是所有蘑菇中價格最便宜的,但只有平菇在經過油炸之后最為美味,其它的菌類在烹炸后反而沒有平菇好吃。
但是,最近有很多朋友問小編:為啥自己炸的蘑菇,口感既不酥脆,吃起來還油油的,尤其是稍微放涼就會回軟。其實,想要做好這道菜,也是有講究的,尤其是炸蘑菇時,最忌直接掛糊下鍋炸!
所以,今天就和大家分享一下炸蘑菇的4個訣竅,簡單好學一看就會,保準讓你做出來的炸蘑菇口感酥脆不油,關鍵還不回軟。喜歡吃這道菜的朋友,下面就一起看看,是哪4個訣竅吧。
為啥說炸蘑菇最忌直接掛糊下鍋炸?很多朋友炸蘑菇時,都是把蘑菇清洗之后直接就開始下鍋炸,結果就是掛上的糊一入油鍋就脫落了,根本掛不上,這種情況有吧。不僅如此,炸好的蘑菇稍微一涼就回軟了,口感吃起來還特別的油膩,這種情況也有吧?
其實,之所以會這樣最主要的原因就是在蘑菇清洗后,沒有及時的去除里面的水分所導致的。所以,正確的做法是把蘑菇清洗干凈后,用雙手捧起蘑菇,輕輕的攥出里面的水分。注意,大約擠出七八成的水分即可。
這樣處理的蘑菇不僅掛糊結實,炸出來的蘑菇酥香爽口,尤其是里面的水分較少,哪怕是放涼之后也不會回軟。
不管是炸蘑菇也好,炸其它食物也罷,面糊是非常關鍵的一步。因為,糊調的不好,不僅不易掛,還吸油厲害。很多朋友在調面糊時,只是用雞蛋和面粉,這樣做是不對的。
正確調糊的方法是:盆中先打入雞蛋,攪拌成蛋液后加入少許的鹽,適量的淀粉,再次攪拌均勻后加入少許的水,再加入面粉,最后再次攪拌均勻即可。
小貼士:面粉和淀粉的比例為1:1即可,而之所以要這樣調制面糊,是因為加入淀粉后可以增加面糊的粘粘性,而加入鹽后又能增加面糊的延展性,并且這樣調制的面糊不僅不會脫落,吸油還輕。
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