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前天晚上，剛吃過飯店里的紅燒肉，今天就又饞了，實在是好吃。我其實不是一個愛吃肥肉的人，甚至對肥肉，我一點都不碰，但是唯獨對紅燒肉愛不釋手，尤其是味道偏甜口的，更是我的最愛。
在家自己燉紅燒肉，反正是更劃算一點的，但是很多人，就做不出飯店里的味道，因此才會有更多人，習慣去外面吃。
燉紅燒肉，其實很多人，方法都搞錯了，直接焯水的話，肉質緊縮了，油脂什麼的還存在于其中，會比較膩的。
焯水這一步，在烹飪過程中，大錯特錯，加了這一步，不僅沒有特別大的效果，反而容易讓腥味出不來。
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【燉紅燒肉】
配料：五花肉、蔥姜、大料、香葉、料酒、紅燒醬油、老抽、鹽、雞精、冰糖
1、準備一塊精選五花肉，沖洗干凈后，切塊備用，接下來是不是好多人，都準備來焯水了？放棄這一步吧！
2、準備一盆水，將五花肉倒入其中，來浸泡一段時間，因為肉塊比較小，所以泡上半個小時這樣，就差不多了。 泡的過程中，腥味、臟東西、血水等，都跑出來了，腥味自然就能減小，而且豬肉吸水后，還更嫩了，這是第一步。ADVERTISEMENT
3、蔥姜、大料、香葉，以及其他材料等，都提前準備好，接著把鍋子燒熱，往里面倒入冷油，一點點油就可以，甚至不放也行。往里面倒上豬肉，不停翻炒，小火一直炒，炒出油脂，炒到五花肉表面微焦。
4、 這樣油脂炒出來，就不會油膩了，也不會有過多的，難聞的味道，吃起來就是鮮香可口、入口即化的口感，這是第二步。處理好的五花肉，盛出來備用，然后把油鍋中，多余的油倒出來，留下一點就行。
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5、將冰糖炒到融化、炒到變色后，再將五花肉倒進去，炒至上色，接著放入蔥姜、大料、香葉，炒香后烹入料酒，再用紅燒醬油、老抽上色，炒勻之后往鍋子里加水，用啤酒燉也行。
6、大火把水煮沸后，再用小火繼續燉，燉上40分鐘以上，燉到湯汁濃郁，燉到肉質軟爛以后，我們再用鹽、雞精來調味，攪拌均勻以后，再把湯汁收一下，就可以盛出鍋啦，拌米飯真的巨香！
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