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雞爪是我們國家的特色小吃，這是很多外國人無法理解的，當然了我們的美食博大精深，有些內在的東西，旁人是無法理解的，今天就用雞爪來分享一道美食，它就是——虎皮鳳爪。虎皮鳳爪粵菜，是一道很有特色的小吃，在廣東的酒店茶樓或者早餐店裡都能吃到它，它的特點是皮酥肉嫩，顏色紅亮，色澤飽滿，看著就很誘人。
隨著社會發展進步快速，一些地方特色美食在全國得到推廣，所以很多人都能吃到它，並且根據自己當地的特點進行改良。美食就是如此，傳統特色要保持，但是自己的喜好可以變化。今天就分享一道祖傳秘制的虎皮鳳爪，外觀紅亮飽滿，虎皮軟爛，撮一口就軟爛脫骨。喜歡吃的朋友肯定都嘗試自己自製過但是總做不好，要麼就是虎皮不明顯，要麼就是不軟爛。
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今天分享的是一道家常的虎皮做法，保證個個都皮虎皮，吃著軟爛又脫骨。做法步驟我會在下面詳細介紹，喜歡吃的朋友不要錯過了，一斤的雞爪一家三口能吃到過癮。雞爪現在要18塊錢一斤，價格一般般，不會很貴。看了之後饞的話可以馬上買來做，吃著比茶樓還香哦！
【所需材料】
適量雞爪，一把冰糖，適量蔥薑蒜，3個幹辣椒，一小把花椒，2個八角，2片香葉，一勺豆瓣醬，適量生抽。
【製作步驟】
1.準備一家人吃的雞爪量。用水清洗乾淨，表面有雜質的就搓洗乾淨。
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2.起鍋倒油，油熱下入一把冰糖，轉小火，慢慢翻炒到冰糖出現棗紅色。
3.接著往裡面倒入少量的清水，把它攪拌化開。
4..再把雞爪加進來，然後加入沒過食材的清水，開大火把它燒開，然後煮個1分鐘左右。
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5.時間到了之後把它撈出來，用清水清洗乾淨。
6.再去掉雞指甲。焯過水再剪就不會回縮得厲害。全部處理好撈出來瀝幹水分。
7.起鍋倒油，開大火把油燒熱，燒到鍋底開始冒泡泡，筷子插進去四周冒密集的小泡泡就轉中火。
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8.下入雞爪，然後馬上蓋上鍋蓋，因為雞爪裡面有水分，所以會炸鍋。
9.全程中中火。等到鍋裡沒有聲響了就打開蓋子，用鍋鏟翻動它。如果雞爪粘連在一起說明油溫不夠。反復翻動它，讓它受熱均勻，炸到顏色微焦就可以了。
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10.撈出撈放到冰水中，浸泡40分鐘。沒有冰水就用冷水，要勤換水，讓它水溫涼一點。
11.40分鐘後雞爪基本泡發了，一個個都起虎皮。給它撈出來瀝幹水分備用。
12.準備一些調味料。薑蔥蒜適量，2個八角，一小塊桂皮，3根幹辣椒，2片香葉。
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13.起鍋倒油，下入前面的調味料，炒出香味。
14.然後加入一勺豆瓣醬，炒出醬香味，接著往裡面倒入清水，然後加適量的辣椒油，適量的生抽，開大火把水燒開，不吃辣的可以不加。
14.水開之後下入雞爪。蓋上蓋子，開中小火燉煮30分鐘。
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15.時間到了大概蓋子，看到水分快收幹了就開大火把湯汁收濃稠一點，不用再調味了，直接出鍋就可以了。
小貼士：
1.炸雞爪的時候一定要炸透，不然不容易起皮，泡虎皮也要夠時間，雞爪泡發了才有虎皮出現。
2.想吃軟爛一點的就開小火燉煮個40分鐘左右，30分鐘的口感已經很不錯了。
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