日常生活中,最先接觸到的醬料,可能是辣椒醬,再後來就是老干媽牛肉辣醬,如果不是在機緣巧合下學會了下廚房做飯,可能我也不會分辨黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬等醬料之間的區別。
下廚房做飯,討論廚藝是否精湛的同時,想要菜肴的味道更「驚艷」,其實是有「捷徑」可走的,大家記住一件事,各種醬料的加入,確實能夠讓菜肴的味道提升一個層次,當然還是需要搭配油鹽醬醋,最合適的醬料實際上就是豆瓣醬和黃豆醬。
郫縣豆瓣醬使用的是比較好的 二荊條辣椒和二流瓣蠶豆,沒有添加任何的香料,發酵出來后是原汁原味的,而且發酵的時間比較久。
黃豆醬又叫做大豆醬,是黃豆炒熟磨碎之后發酵而成的,有濃郁的醬香和脂香,咸甜適口,適用于各種烹飪方法,很多的小伙伴可能搞不清楚豆瓣醬與黃豆醬的區別,甚至會混淆黃豆和蠶豆。
黃豆和蠶豆在外形上有著明顯的區別,蠶豆是扁豆形、顏色青白相間,而黃豆是圓豆形。從營養方面來說,黃豆比蠶豆的營養更加豐富,黃豆含有豐富的蛋白質、鈣鐵及維生素,黃豆中的植物蛋白質含量相對來說是比較高的,而蠶豆含有的營養成分相對較少,不過富含纖維素和鉀等礦物質。
可能大家對蠶豆和黃豆不太了解,但瓶身上的黃豆醬和豆瓣醬,大家卻是認識的,不清楚的地方在于,它們的用法上有哪些不同?味道上的區別到底在哪?
大家可以在評論區留言,說說您的看法?豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎?您家習慣使用黃豆醬還是豆瓣醬,您喜歡吃川菜還是粵菜?
對于黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬來說,大家一定是認識瓶身上的文字的,不清楚的地方在于,它們的用法上有哪些不同?味道上的區別到底在哪?下文給大家說說我的一些理解。
1、豆瓣醬最知名是郫縣豆瓣醬,川菜使用的較多,醬香濃郁,既能給菜肴增添色澤,同時也能夠讓香干回鍋肉、宮爆雞丁、魚香肉絲等一眾菜肴更加的開胃下飯。
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