作為一名大廚，我非常樂意和大家分享一款我的拿手好菜——蒜香排骨。這款美味不僅風味獨特、營養豐富，還十分適合各個年齡段的食客。蒜香排骨的鮮香滑嫩和濃郁蒜香，讓人百吃不厭。現在，我就來詳細介紹這道菜的做法。
首先，我們要準備5根紫排，將排骨劈開剁成小段，四指左右的長度比較合適。紫排的肉質較嫩，更適合腌制。將剁好的排骨放入水中沖洗，清除血水。接下來，準備油、西芹或香芹一顆、蔥適量、姜少許、胡蘿卜少許和蒜蓉。蒜蓉要準備得多一些，因為它是增添風味的關鍵。
調腌制汁水時，我們要輕輕拍松姜片，讓其出味；將切好的胡蘿卜片、蔥、芹菜、蒜蓉放入盆中，倒入少許啤酒去腥增香，接著加入雞精和味精各15g，糖10g。抓拌均勻，把蔥姜的香味搓出來后，加入適量清水調味，嘗一下味道后備用。然后將排骨放入蒜汁中，加入少許食中堿或小蘇打增鮮，抓拌均勻后包上保鮮膜，放入冰箱腌制4至8小時。
腌制好的排骨撈出后，清除水分和小料。鍋中加入適量食用油，燒至兩成熱后下入排骨小火清炸。油溫不能太高，注意火候要小。炸至金黃色后控油備用。再準備洋蔥末、紅椒丁、青椒丁和白芝麻。鍋中淋入少許小磨油，煸炒洋蔥丁，炒出香味，加入青紅椒丁快速翻炒后，倒入排骨，撒上白芝麻，關火出鍋擺盤即可。
關于蒜香排骨，有幾個關鍵技巧需要總結。首先，選擇紫排腌制，肉質更嫩更易入味；其次，適量啤酒和食中堿的使用能有效去腥增鮮，讓排骨更加鮮嫩；最后，炸排骨時油溫要控制好，小火慢炸至金黃色。
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