文章
美食菜譜
創業職場
心靈語錄
生活小妙招
生活常識
星座课堂
健康養生
金庸故事
情感百態
科技遊戲
娛樂明星
健身達人
體育競技
綜合推薦
育兒分享
萌寵樂園
老照片
美妝時尚
酷車
旅行風光
奇聞趣事
生肖解析
熱點新聞
動漫影音
韓劇
影視新聞
装修
历史故事
植物
古裝資訊
日本
佛緣佛語
英語教學
美景
全部
    
滷味怎麼做?教你一個萬能鹵汁,想鹵什麼都行,味道好極了
2024/03/27

ADVERTISEMENT

鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨架、鹵豆干、鹵雞蛋等等,多普通的食材做成鹵味都很好吃,

吃起來很過癮,還可以當做下酒菜,相信你也很喜歡吃吧。

昨天中午回家買了菜回家,發現停水了,于是決定出去吃一頓,

找了家速食店,不知道吃什麼,就跟著別人點了一份雞腿飯,

端上來的時候看著還不錯,但放到我面前之后,突然后悔了,

因為鹵雞腿聞起來有腥味,還煮的太爛沒什麼口感,味道也不香,

另外鹵豆干、鹵雞蛋只有很淡的咸味,實在不好吃,後來勉強吃了幾口就走了,一份十幾塊錢很不值。

其實想要做好鹵味并不難,把食材處理好,鹵汁調好就可以了,鹵味到底怎麼做呢?

冬天想吃鹵味,別再出去買了,在家自己做,教你一個「萬能鹵汁」,想鹵啥都行,味道好極了!

ADVERTISEMENT

這個鹵汁配方我已經用了很多次,常常一次鹵一鍋,有雞腿、豆干、

雞蛋、蓮藕、海帶,想鹵什麼鹵什麼,最喜歡鹵雞腿和雞蛋,怎麼也吃不夠,

家人也很喜歡吃,昨天吃的太難受,一下勾起了我想自己做鹵味的沖動,

這不要麼不做,想起做了就做一大盤,這下吃美了。

你也想吃鹵味了,試試「萬能鹵汁」,鹵雞腿鹵雞蛋都好吃到停不下來,快來看看具體怎麼做吧。

鹵雞腿鹵雞蛋為例:

首先將雞腿處理一下,為了避免鹵出來有腥味,把雞腿上劃幾刀,

再放水里浸泡半個小時,泡過后擠一擠,盡量擠出血水,再沖洗干凈。

然後放進鍋內,加水加料酒、生薑片、大蔥,開大火煮開,有血沫出現時迅速撇掉,

再多煮兩分鐘撈出,撈出後我習慣用涼水快速沖涼,這樣可以讓肉質收緊,

ADVERTISEMENT

做出來的口感更好,如果滷味吃起來太爛的話,感覺不好吃,沒什麼口感,

這是一個小技巧,焯水可以去腥,又可以讓雞肉變得更緊致。

雞腿放一邊,再來處理雞蛋,洗淨蛋殼表面放進鍋內,加涼水大火煮開,

再小火煮八分鐘,時間到後撈出放涼水裡浸泡,泡一分鐘即可,撈出去掉蛋殼,剝乾淨待用。

食材處理好後,先不著急加料鹵,為了增加色澤和鮮味,還要炒糖色。

食材處理好後,先不著急加料鹵,為了增加色澤和鮮味,還要炒糖色。

食材處理好後,先不著急加料鹵,為了增加色澤和鮮味,還要炒糖色。

ADVERTISEMENT

炒鍋內加少許油和冰糖,炒化後調小火炒到焦糖色,加開水混合,

再放入一兩顆八角、兩三片香葉、一塊桂皮、一撮花椒、幾個幹辣椒、幾片生薑、蔥段。

接著放入一勺白糖、少許料酒、一勺蠔油、兩三勺生抽、一勺老抽,

大火煮開,嘗一下味道,不合適的話再調整一下,根據自己的口味調整。

全部料都放好後不要著急把食材放進去,因為食材都不耐煮,

而香料要多煮才能釋放去香氣,所以為了做得更好吃,最好先把香料煮一會兒。

十五分鐘左右把雞腿、雞蛋放進鍋內,等煮開後繼續煮二十分鐘。

時間到後就關火,別煮太久了,因為煮得時間太長的話,會把雞腿煮得太爛不好吃,

而且再繼續煮下去也不會多入味,想要好吃,懂得適可而止,還要懂得浸泡鹵汁。

關火後不要撈食材,燜上幾個小時,時間越久越入味,吃起來就香。

ADVERTISEMENT

滷味的做法你都學會了嗎?萬能鹵汁請收好,都是些簡單的調味料,每個家庭都有。

它們分別是八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、蔥段、白糖、料酒、

蠔油、生抽、老抽、糖色。

要注意的是香料部分不要放太多,不要覺得越多越香,其實多放了反倒不好,

會讓鹵汁的味道變差,每樣都少放就可以了。

還有糖色的上色效果很好,如果只用老抽的話,做出來鹵味會發黑,不夠好看,

而且糖色有提鮮的作用,所以炒糖色別忽略掉,炒的過程中要不斷翻炒,

炒好后立即加開水,避免熬過頭出現苦味。

愛吃鹵味快來做吧,自己做的又好吃又衛生,比買的好。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

ADVERTISEMENT

這才是炸酥肉正宗做法,調面糊是關鍵,外酥里嫩,酥脆不回軟
2023/02/23
調稀芝麻醬,有人加水,有人加油?教你3招,5分鐘變細膩,特別香
2023/03/07

ADVERTISEMENT

男人過了50歲,這3種「含鋅」食物,建議每周吃2次,解春困精力足
2023/05/31
夏天熱流汗多,5種「補水菜」要多吃,補水又潤腸,舒服過夏
2023/05/30
過年炸東西,教你4種「萬能脆皮糊」,炸啥都很酥脆,久放不回軟
2023/02/23
煮雞蛋時,不要用清水煮,多加兩種料,蛋殼一剝就掉,嫩滑又好吃
2023/03/05
白切雞直接水煮又老又腥?想要皮脆肉嫩,這4個步驟是「關鍵」
2023/03/04
天氣炎熱,教大家如何制作10道開胃爽口的涼拌菜!超詳細做法!
2023/06/06
蒸發糕時,只需多加這關鍵一步,不僅蓬松如面包,而且營養更健康
2023/03/10
建議中老年:少喝白粥,多喝4道家常湯,好喝營養高,越喝越健康
2023/05/30