在蔡瀾先生的書裡，多次看到過米粉，煮的炒的湯的。

他說有時不想做早飯時就去外面吃一碗，香港的茶餐廳中就有炒米粉，配菜豐富，非常精彩。

先生對米粉的熱愛也不亞于豬油了，說一碟好的炒米粉，吃過畢生難忘。

這個還真是有同感，我第一次在溫州吃炒米粉就驚嘆了，大米還能制的那麼細那麼好吃，醇香濃鬱，越嚼越香。

所以看到乾的細米粉就想買，前幾天也做過南方人都愛的吃法，南瓜炒米粉，泡軟後再炒的那種。

後來又看到蔡瀾先生分享的燜米粉，更省事的做法，不用提前泡也不用煮。

是在炒的過程中，加水直接去燜，就跟扁豆燜面一樣，讓幹米粉吸足了湯汁而熟，尤其是加了肥豬肉當配菜的，油脂的香味，跟米粉絕配。

【肉絲炒米粉】

細米粉1塊，包菜葉3片，胡蘿蔔1根，豬肉絲1小碗，小香菇10朵。

生抽4勺，老抽一點點，白糖1勺，米醋一點點，鹽小半勺。

1.先將洗凈的胡蘿蔔、包菜、香菇都切成細絲。蔥、薑切末，待用。

2.小火，鍋中油熱後放入蔥薑末，煸炒出香味。

再放入肉絲，轉中火，翻炒幾下就趕緊倒入2勺生抽，拌勻讓肉絲上色，這樣看著才有食慾。

3.然後放入香菇，轉大火，翻炒一分鐘。

4.放入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘。

再倒入2碗熱水，加進去剩下的所有調味料，拌勻。

5.將幹米粉放在中間有湯處，一分鐘，讓它的一面能吸附一些湯汁。

6.然後將米粉塊翻過來，還放中間位置的配菜上面。

然後就不要再動它了。

7.蓋上鍋蓋，中火燜煮3分鐘。

讓幹米粉喝足湯汁，燜制而熟。

8.打開鍋蓋，發現米粉已經軟塌，直接放入包菜絲，轉大火開始翻炒。

最好能一手拿鏟，一手拿筷子，兩手齊上陣的挑著翻拌，讓米粉跟菜融合到一起。

這步要一直大火操作，鍋要非常非常熱，既蒸發了水分，米粉也不會成團粘鍋。

9.包菜軟塌後，炒到鍋底乾乾的，沒有一滴料汁，米粉也炒的幹香乾香的好吃又入味，即可關火。

不同品牌的米粉質地也不同，若吃起來米香味濃鬱就對了，炒斷條也不怕，越幹越香。

細米粉，盡量買顏色微微發黃的，別要白的發亮那種。