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今天,我要和大家分享一道美食食譜——醬牛肉。牛肉作為高蛋白、低脂肪的肉類,一直受到大家的喜愛。尤其是牛腱子,肉質細嫩,筋多肉少,是制作醬牛肉的上佳之選。
制作醬牛肉的第一步是選材。建議大家在購買牛腱子時,選擇牛前蹄筋較多的部位,這樣吃起來才會更加Q彈有嚼勁。
將購買的牛腱子清洗干凈后,浸泡在清水中一個小時以上,去除血水,這樣可以保證牛肉口感的純正和鮮美。
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接下來,我們需要準備醬油水。在鍋中加入約500g的生抽、八角、桂皮、香葉、山楂、白芷、干辣椒和冰糖,將這些香料倒入鍋中煮開,讓香料的香氣充分溢出。煮開后關火,放置一旁冷卻備用。
牛肉處理好后,瀝干水分并用廚房用紙吸干表面水分。將牛肉放入大碗中,澆入已冷卻的醬油水,添加黃豆醬50g、甜面醬50g、黑胡椒粉5g、幾片生姜和一個蔥節。
用手抓拌均勻,確保牛肉每一面都裹上了醬汁,這是讓牛肉醬香濃郁的關鍵步驟。
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然后,將牛肉用保鮮膜緊緊包裹,放入冰箱冷藏腌制10個小時以上。腌制的過程中,醬香能夠滲透進牛肉的每一絲每一縷,使牛肉的口感更為豐富。
腌制完畢后,將牛肉連同醬汁一同倒入鍋中,加入足夠沒過牛肉的清水。開大火煮沸后轉小火保持微沸,持續燉煮2個小時,中間翻動兩次,以確保牛肉的均勻受熱。
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當牛肉可以用筷子輕松[插·入]時,即表明已熟透。此時,關火并燜半小時,讓牛肉更加入味。
拿出熟透的牛肉,再次用保鮮膜緊緊包裹,放入冷藏室冷藏2小時以上,這樣做的牛肉口感會更加緊實,顏色醬紅,看上去就非常誘人。
最終,將冷藏好的牛肉切片擺盤,這樣一道醬香四溢、口感緊實的醬牛肉就大功告成了。無論是作為家宴的招牌菜,還是朋友聚餐的下酒菜,這道醬牛肉都能讓人回味無窮,贏得滿堂彩。
最后,總結一些關鍵技巧:
第一,牛肉的選擇很重要,前蹄筋多的部位更適合做醬牛肉;
第二,醬油水的香料要足量,這是醬香的來源;
第三,腌制和冷藏是保證口感的關鍵步驟,千萬不要急于求成。
希望大家能按照上述步驟試一試,相信你也能做出令人夸贊的美味醬牛肉!