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導讀：腐竹是我最推薦中老年每周吃2-3次的豆制品，因為腐竹中含有豐富「 蛋白質、鉀、鐵、鈣、磷、鎂」等營養物質，特別是其中含有的鈣和蛋白質，比牛奶都要高幾倍，中老年人經常吃腐竹可以強健骨骼。同時腐竹中含有的大量的磷元素，它可以防止記憶力減退，預防老年癡呆，所以在我家，我經常會用腐竹做各種菜吃。雖然腐竹好吃，但是每當想吃腐竹時，要浸泡幾個小時才可以吃，心里想了想就算了，其實要想腐竹快速泡開，只需要掌握一些技巧的。
據我了解，大部分人泡腐竹時，都是將買回家的腐竹直接放入水中泡，而要想腐竹完全泡開，只加清水泡就錯了！所以今天我分享一種非常實用的泡發腐竹的方法給大家，泡腐竹時，多加一點「它」，，10分鐘全泡開，又快又軟無硬芯！
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【食材準備】：腐竹一大把、米醋10ml、食鹽5克、溫水適量。
【清洗腐竹的方法】
1.首先大家去菜場或者超市買腐竹時，一定要選擇頭層腐竹，這種腐竹口感好，營養好，而頭層腐竹很好分辨，腐竹分為 淺黃、黃色、深黃這3種顏色，顏色越淺，腐竹營養越高，這種淺色腐竹也就是頭層腐竹，腐竹千萬不要買很黃，有些不良商販還會在腐竹里面放色素，使腐竹色澤變得很黃呢！
2.把買回家的腐竹用到把它對半切開，能放到浸泡的大盆中就可以了，然后再盆中倒入米醋、食鹽，接著倒入能把腐竹浸泡住的溫水，這里的溫水指的是40-50攝氏度的水，不能加高于50攝氏度以上的熱水，因為浸泡腐竹的水溫太高，腐竹長時間受熱，外面的腐竹容易變爛，吃著沒有口感。
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3.將食鹽和陳醋全部攪拌均勻后，接著把一個盤子壓到腐竹上，使腐竹完全能浸泡在水中就可以了，耐心等待10分鐘，腐竹就完全泡脹了。
4.把泡脹的腐竹撈出，再放入到清水中浸泡著，同時用力捏腐竹，把腐竹中的食鹽和陳醋全部擠壓出來就可以了，最后用流水把腐竹清洗干凈，切成大小適中的塊狀就可以備用了。按照我這個方法處理的腐竹，洗凈切好后，可以直接炒或者涼拌，接下來我就分享腐竹2種最好吃的做法給大家。
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【涼拌頭層腐竹】
食材準備：泡脹的腐竹300克、香油、生抽、辣椒油、陳醋、蒜末、小米椒、香菜、雞精、花椒面適量。
做法：鍋中放入適量水，大火把水燒到滾沸后，把泡脹的腐竹放入鍋中，焯水30秒就要撈出，然后把腐竹中的水分完全瀝干，接著再把香油、辣椒油、生抽、陳醋、香菜、雞精全部放入到腐竹中攪拌均勻，最后再把蒜末、花椒面放到腐竹表面，再淋上一勺滾沸的熱油即可起鍋食用。
【牛肉炒腐竹】
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食材準備：牛肉100克、泡脹的腐竹250克、泡脹的黑木耳20克、紅椒、蔥段、食鹽、生抽、淀粉、食用油、蒜末、姜末、食用堿、胡椒粉適量。
做法：
1、把牛肉洗凈后，逆著紋路切成薄片，然后把食用堿、姜末、淀粉、生抽、胡椒粉、食鹽、一勺油全部放入牛肉中抓拌均勻。
2、鍋中放入適量油，等油溫燒到5成熱后，把牛肉放入到鍋中炒到七成熟，然后將蒜末、姜末放入牛肉中，繼續炒制七八下。
3、接著將泡脹的黑木耳、腐竹、紅椒片全部放入鍋中，繼續大火炒制一會兒，直到聞到濃郁的腐竹香味，最后將生抽、食鹽、雞精放入鍋中，繼續炒10秒就可以食用了。
泡腐竹時，只加清水泡就錯了！需要多加一點米醋和食鹽，因為米醋是酸性物質，它可以使腐竹快速變軟，而食鹽可以增加水的濃度，加快腐竹快速吸水，只要加了這2樣東西，能使腐竹10分鐘泡開，又快又軟沒硬芯！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。
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