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豬蹄作為傳統的中華美食，深受廣大食客的喜愛。尤其是紅燒豬蹄，軟爛、入味、不腥不油膩的風味更是讓人贊不絕口。今天就和大家分享一下紅燒豬蹄的家常做法，讓您也能在家中烹飪出一道色澤紅亮的美味佳肴。
首先，選購豬蹄是關鍵。建議選擇豬前蹄，肉質比較厚實，骨頭較少，且有蹄筋，不僅口感更好，而且寓意吉祥，逢年過節更受歡迎。準備兩個豬前蹄，約2斤重，先用噴槍或燃氣爐燒烤豬皮，去除殘余豬毛和毛腥味。然后，用新的干絲球清洗豬蹄表皮，確保不留下任何黑色殘渣和糊味。
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在燉煮豬蹄前，切不可忽視焯水這個步驟。將豬蹄用冷水下鍋，加入幾片生姜片、大蔥段和一大勺料酒，中小火慢煮至沸騰。
大量浮沫產生時要及時撇去，并繼續煮3分鐘。加入溫水清洗豬蹄，多次洗凈血沫。切記，焯水后要用刀將豬蹄中間的白膜（陳年老繭）去除干凈，以徹底消除腥味。
關于調料的選擇，最基本的三樣就是八角、桂皮和香葉，可根據個人口味適量加入干辣椒和花椒。準備好這些香料后，我們開始炒糖色。
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糖色的炒制是另一關鍵步驟，直至糖漿變成棗紅色密集小泡時，迅速將豬蹄倒入鍋中上色，同時下入全部香料爆香，然后加入足量開水。
選擇開水而非冷水，是為了讓豬蹄肉質更加嫩滑，油而不膩。水開后調味，入鹽、料酒和生抽開煮，期間加入山楂片軟化肉質，提鮮解膩。
收尾階段，用電高壓鍋壓30分鐘，時間視個人口感偏好而定。最后，重新將豬蹄倒回鍋中，去除蔥姜和香料，根據口味補充少許鹽，大火收汁至湯汁收干、顏色誘人即可出鍋享用。
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在此總結2-3個關鍵技巧：
1.選擇豬前蹄，肉質更佳，含蹄筋，吃起來更有嚼勁，寓意也更好。
2.焯水后一定要去除豬蹄間的白膜，徹底去腥。
3.燒豬蹄時加開水而不是冷水，肉質更加嫩滑，不易變得粗老。
以上就是紅燒豬蹄的家常做法，只需簡單幾步，您就能在家中享受到如同飯店般美味的紅燒豬蹄。希望這道美食能為您的餐桌添上一道幸福滋味，也祝您新年快樂，闔家歡樂！如果您喜歡這道菜，記得點贊、收藏、轉發！
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