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辣椒是人們生活中離不開的一種食物，辣椒的味道非常好，價格也不算是特別貴，因此大部分的人都喜歡吃。天天吃那些新鮮的辣椒多少有一些容易吃膩，所以人們就發明了腌辣椒。腌辣椒當中最出名的當屬湖南的剁辣椒，湖南剁辣椒算是湖南非常著名的土特產，在湖南不管是哪個城市，基本上家家戶戶都有吃剁辣椒的習慣。可能是因為剁辣椒非常的出名，因此在其他城市也總是會有很多朋友自己在家里學著腌制，雖然腌制出來的效果不怎麼樣。
這些朋友就非常的疑惑，為什麼自己做出來剁辣椒味道就不好呢？其實主要還是因為制作剁辣椒的方法不一樣。有朋友雖然自己制作出來的剁辣椒，但是存放時間很短，還沒一兩個月過了就不能吃了，大家可要知道，湖南的剁辣椒放一兩年都沒什麼問題，怎麼可能放兩個月就不能吃了？說到底還是大家不會做，接下來就來教大家正宗剁辣椒的做法，一起來看一下吧。腌辣椒，只會加鹽大錯特錯，少了「它」，辣椒細菌多，不能久放。
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第1步：首先準備一些辣椒，紅辣椒或者青辣椒都可以，一般家里吃的話用紅辣椒比較好。將辣椒放到水中清洗干凈，一般清洗辣椒要兩遍到三遍，最后將它放到陰涼通風的地方晾干表面的水分。
第2步：接著準備刀具，將辣椒全部切碎，就像平時在電視上看的那種碎辣椒一樣，一定要非常碎才行。然后在辣椒里面撒上大量的食鹽，帶上手套，用手將食鹽和辣椒揉搓均勻，讓食鹽充分的融化在辣椒身上。接著往辣椒里面加入適量的白酒，白酒不要太多，多了會影響口感。加入白酒之后繼續揉搓均勻，然后就可以裝盆了。
剁辣椒制作好之后將它裝入密封的瓶罐里面，放到陰涼通風的地方腌制兩個月到三個月的時間，等這個時間一過就可以拿出來吃了。如果大家腌制的比較多，最好是用專門腌泡菜的壇子，這樣多辣椒放的時間也能夠更久。以上就是制作剁辣椒的方法，剁辣椒在制作的時候一定要加入白酒，如果沒有白酒的話，那多辣椒做出來細菌就會非常多，不能夠久放。這期到這里就結束了，我們下期再見。
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