宮保雞丁原來非糖醋味！大廚透露料汁「黃金比例」，9成人搞錯了
2022/08/07
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宮保雞丁色澤紅亮，口味酸甜、鹹鮮香辣，花生米酥脆，雞肉滑嫩爽口，是一道非常受歡迎的川菜，在國外也是相當出名，我家幾乎每週都要吃上3-5次宮保雞丁，尤其是配米飯吃，特下飯。
然而川菜口味多變，很多非專業人士，經常會搞錯其烹飪方法，誤將宮保雞丁做成了糖醋口味，其實正宗的宮保雞丁是「糊辣」味，鹹鮮為主，略帶酸甜才對，千萬別弄錯了。
食材：雞腿、油炸花生、黃瓜
1、雞腿剔骨切丁。炸好的花生米去皮，黃瓜切成丁，蔥姜蒜切成段備用。
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2、雞肉丁加1勺五香粉、料酒，生抽、幹澱粉，抓勻醃制10分鐘。
宮保汁比例：2勺生抽、1勺半料酒、半勺米醋、小半勺糖、1勺澱粉、3勺水
3、鍋內放較多的油，雞丁放入滑炒1分鐘變色撈出備用。
4、蔥薑蒜放入爆香，郫縣豆瓣醬1勺炒出紅油。把炒好的雞丁、幹辣椒2個、泡椒2個放入翻炒1分鐘。加油炸花生米和黃瓜丁，繼續翻炒1分鐘。
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5、倒入調配好的宮保汁，大火收汁即可。
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