在烹飪世界中，紅燒肉無疑是一道備受喜愛的美食，其豐富的口感和鮮美的味道常常能勾起人們的食欲。

然而，想要做出一道軟爛入味，香而不膩的紅燒肉，并非一件簡單的事情，很多人做出來的紅燒肉不是油膩膩就是不夠軟爛。

這是因為在做紅燒肉的過程中，許多人常常犯下焯水和用冷水燉的錯誤。

今天，我將向你介紹一下大廚教給我的小技巧，來制作一道完美的紅燒肉，讓你可以盡情享受軟爛入味的美味，而無需擔心過度油膩的口感，感興趣的朋友接著往下看吧。

一、紅燒肉怎麼做好吃？

制作一道美味的紅燒肉需要經過一系列步驟，每一步都至關重要，下面是詳細步驟說明：

1、準備豬肉和調料：咱們首先要選擇適量的豬肉，最好選用帶有一定肥瘦相間的五花肉，這樣口感更加鮮美。

準備生姜片、大蔥段、料酒、老抽、生抽、白糖等調料，它們將為紅燒肉增添香氣和味道。

2、煸炒豬肉：然后將豬肉切成大小適中的塊狀，并在鍋中煸炒。煸炒的目的是使豬肉表面的水分蒸發，肉質收緊，便于后續烹飪時入味。

記得加入切好的生姜片、大蔥段翻炒出香味，這些調料的加入不僅能夠提升紅燒肉的香氣，還能有效地去腥。

3、加入調料：在炒好的豬肉中加入適量的料酒，用料酒可以去腥提香，并能使肉質更加鮮嫩。

然后加入老抽、生抽、白糖等調料，根據個人口味適量加入，并翻炒均勻。老抽使得紅燒肉呈現出誘人的紅亮色澤，生抽增加了鮮味，白糖則起到了平衡調味的作用。

4、燉煮紅燒肉：接下來我們把炒好的豬肉放入砂鍋中加入水進行燉煮，注意不要使用冷水，而是加入適量的熱水，以免影響烹飪時間和口感。

記得加入適量的香料，如桂皮、八角、草果等，它們能夠為紅燒肉增添香氣和層次感。

加完之后我們就可以把砂鍋蓋好，用中小火燉煮一至兩個小時，這樣可以讓肉質更加鮮嫩入味，湯汁也能慢慢濃縮，使得口感更豐富。燉煮直至紅燒肉變得軟爛入味，湯汁收濃。

5、裝盤食用：最后我們就可以把燉煮好的紅燒肉撈出，放入盤中，倒一些燉煮出的湯汁在紅燒肉上，這樣湯汁的鮮香味道能夠更好地滲入紅燒肉中。

二、為什麼別焯水和用冷水燉？

別焯水和用冷水燉紅燒肉有可能會影響最終的口感和味道，以下是原因：

1、別焯水：焯水是將食材放入開水中稍微燙一下，以去除血水和腥味。

有的人會認為這可以去除豬肉的油膩，但對于制作紅燒肉這樣需要保持原汁原味的菜品來說，焯水會導致部分鮮美的肉汁流失，影響最終的口感和味道。

2、不用冷水燉：使用冷水燉煮肉類菜品可能會導致燉煮時間過長，同時也容易使得肉質變得黏滯而不鮮嫩。

燉煮肉類時使用熱水可以更快地使肉質變軟，而且能夠加快燉煮過程，減少燉煮時間，保持肉質的鮮嫩口感。

以上就是今天要分享給大家的做紅燒肉的技巧了，希望通過以上步驟，你就可以制作出軟爛入味、香而不膩的美味紅燒肉。

在做紅燒肉的時候，每一步都需要我們的耐心和細心，相信最終的結果一定會讓你的味蕾感受到幸福和滿足的，趕緊動手試試吧。

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圖文 | 飯飯

審稿 | 大潘

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