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肘子簡單好吃的家常做法，家常冰糖紅燒肘子，豬肘軟爛脫骨特別香！
2024/03/28
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作為一名大廚，我每天接觸的美食數不勝數，但最讓我引以為傲的菜肴之一就是家常冰糖紅燒肘子。這道菜肴不僅顏色紅亮，且肥而不膩，肉質軟爛脫骨，深受食客的喜愛。它含有豐富的蛋白質和多種微量元素，有助于補血益氣，適合大部分群體尤其是體質虛弱者食用。
想要做出一鍋香噴噴的紅燒肘子，您需要準備一個豬前肘、蔥、姜、料酒、黃冰糖、生抽、老抽、鹽、水淀粉和各種香料。
首先，用噴槍將豬皮燒一下，去除毛腥味；然后，用干絲球清洗表皮，焯水去血沫；
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接著，準備香料包，包括八角、桂皮、香葉、草果、肉豆蔻、白胡椒粒、花椒、丁香和干山楂等，這有利于讓肉質更加軟爛。
做法步驟中比較關鍵的一個環節就是炒糖色。將鍋中加入少許植物油和黃冰糖，慢慢加熱，熬到糖漿呈現密集小泡，顏色變成紅棕色，聞到淡淡的焦香味時，迅速加入開水燒開，此時的糖色能更好的上色和提味。
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在加水燉煮肘子前，先在鍋中加入蔥段、姜片和香料包，提升整體的香氣。肘子煮好后，再勾芡并淋上香油，使得肘子色澤更加誘人。
做紅燒肘子的關鍵技巧總結如下：1. 糖色的炒制要恰到好處，富有光澤且不苦不甜。2. 香料包的選擇和火候的把握是打造軟爛口感的關鍵點。3. 高壓鍋的應用能有效地縮短烹飪時間，同時保持肘子的美味。
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通過掌握以上幾點，您在家也能做出讓全家人流口水的冰糖紅燒肘子。看似復雜的步驟實則簡單易學，即便是新手在家也可輕松完成。這樣的佳肴出鍋后，滿滿的肉香，無不勾起每個人的食欲，絕不遜色于外面餐廳的高檔菜肴。
最后提供一個小貼士，如果您希望做出更有層次感的紅燒肘子，可以在最后收汁時加入少量花椒和八角煮沸幾分鐘，而后撈出，不僅香味更濃郁，也使得肘子味道更佳。希望我的分享能讓您在家也能大顯身手，享受美食帶來的樂趣。
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