每次回老家，都會摘一些新鮮的香蕉葉，也不例外。香蕉葉是最天然的糕點蒸布，

做好的糕點放在蕉葉上蒸煮，不但防沾，而且有一股特有的清香味，為糕點味道增色不少。 

這次還從老家帶了咸蘿蔔乾和婆婆種的花生，為的是做一款客家民間地道小吃——蕉葉鹹茶果。

茶果是廣東民間特色小吃，已有幾百年歷史。以前只是在拜祭時才特意製作，

現在已成為日常的一款美味小吃。廣東各地都有其獨特做法。因為和清茶配著吃，所以叫茶果。

茶果不是用麵粉製作，而是用糯米粉或者粘米粉，味道分甜、鹹兩種。

甜味的餡料一般是豆沙或者炒熟的花生芝麻碾碎後，拌上白糖。

鹹餡料一般是豬肉餡、香菇、蝦米、蘿蔔乾等。也可以看自己喜歡的口感，隨意搭配餡料。

客家的蕉葉鹹茶果餡料豐富，風味獨特，但粉皮和餡料製作有一些小竅門。

掌握燙粉的技巧和炒餡的先後順序，在家就能做出客家風味，下面看看具體做法吧。

一、【餡料食材】

豬腿肉150克，幹香菇100克，炒花生100克，臘腸100克，馬蹄100克，幹蝦米50克，蘿蔔乾50克，蔥50克。

二肥八瘦豬後腿肉，剁碎，不要太碎，留點顆粒感。 幹香菇用溫水泡發30分鐘，

抓幹水分，切成細粒。 臘腸先用溫水泡30分鐘，軟化後切成細粒，如果不泡水直接切會很硬。 

花生米小火炒至皮開裂、有點焦黑，裝起放晾，去皮，然後用刀切碎（也可以裝在食品袋，用棍子碾碎）。

生馬蹄切成細粒。

7. 蘿蔔乾先泡水20分鐘，去掉一些鹽分，再切成細丁。

8. 幹蝦米先用溫水泡發30分鐘，再切成細丁。

9.小蔥切碎。

二、【調味料】

生抽2大勺、胡椒粉1小勺、鹽2小勺、蠔油2大勺、花生油2大勺

三、【炒制餡料】

熱鍋放油，先放肉沫，大火炒至變色，微微出油，裝起。 鍋裡留點豬油，

放臘腸、香菇、蝦米進去小火炒香，這一步很重要，因為這三樣食材就構成這款茶果獨特的風味。

把花生、蘿蔔、馬蹄放進去炒勻。 把所有調味料放進去翻炒均勻。 最後放上蔥花炒勻，馬上關火。 

炒好餡料裝起放涼備用。

四、【處理蕉葉】

蕉葉先用清水洗乾淨 燒一鍋開水，放一點油，然後放蕉葉去去燙一分鐘。燙過的蕉葉變軟，

方便包制。放點油，能防粘。 燙好的蕉葉放進冷水浸泡，然後剪成長約15公分，寬6公分的大小。

五、【茶果皮製作】：

食材：糯米粉400克，粘米粉200克，鹽5克，剛煮沸的開水420克，豬油5克。

糯米粉、粘米粉和鹽倒在盆子裡，攪拌均勻 開水一邊倒，一邊用搟面棍攪拌。 

蓋蓋5分鐘，讓粉糊化，然後開蓋揉成粉團，加進豬油揉，粉團光潔細膩。 

拿一個35克左右的小麵團，搓圓，然後捏成小窩狀。

5. 放進餡料，左手大拇指把餡料壓緊，右手虎口收口。

6. 先搓圓然後再搓成圓柱型，最後把蕉葉放在茶果的五分四處，繞一圈，底部蕉葉折一下，茶果 就包好了。

7.茶果放蒸籠時，要一個緊挨一個，這樣蒸好才不會倒。

8.茶果刷點油，蒸好油亮，開水上鍋，大火蒸20分鐘。

六、【享受美味】

熱吃軟糯，冷吃筋道。鮮美的肉餡、香味濃郁蝦米香菇、清甜的馬蹄、

鹹脆的蘿蔔乾。

七、【製作小TIPS】

餡料炒制八成熟就可以，不用過熟，以免蒸好會影響口感 糯米粉和粘米粉沒有筋性，

所以必須用剛煮開的開水燙粉，然後蓋蓋5分鐘，讓粉糊化，才容易揉成粉團不開裂。

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