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春餅的做法有不少，有人喜歡用面糊做有人喜歡搟皮，有人喜歡烙有人喜歡蒸，也是各有特色。一一今天也做了春餅，而且一次做了40張，因為做的比較多，所以我用了蒸的方法；想一次多做一些時蒸春餅是個不錯的選擇，既省時省力，出鍋還又軟又薄，關鍵放涼了也不硬。做法如下：
蒸春餅的做法
【食材準備】：中筋面粉300克，食鹽3克，食用油適量。
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【具體做法及步驟】：
1. 中筋面粉中加入3克食鹽增加筋性，攪拌均勻后把面粉從中間分一下，一半用開水和面，一半用冷水和面；用這種半燙面做的春餅放涼了也很柔軟，一點都不會發硬。
2. 攪拌成沒有干面粉的面絮之后下手揉成軟硬適中的面團，然后在表面抹一層食用油鎖住水分，蓋上蓋子醒發30分鐘。
3. 醒過的面團柔軟度和延展性都會有所增加，再反復揉搓一會，讓其更加光滑細膩，然后整理成一個長條面柱。
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4. 再把面柱分割成若干個大小相等的小面劑，在上面撒一些干面粉后分別用手掌壓扁，如下圖像做餃子皮一樣。
5. 然后逐個搟成小圓片，做到這里是不是更像做餃子皮了？但不同的是餃子皮中間厚，邊緣薄，而做春餅則需要搟成中間和邊緣一樣的厚度。
6. 接下來將每個面片整齊的疊放在一起，我每次放10片，每片中間都要刷上一層食用油防止粘連。然后用搟面杖輕輕的向四周搟薄，搟至總厚度不超過5MM為好。這里刷油的時候別刷太多，以免打滑不好搟。
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7. 在蒸屜中刷一層薄油防止粘連，如果蒸屜干燥無水也可以不刷， 將面餅放入蒸屜中，再將蒸屜放入開水鍋中大火蒸8-10分鐘即可。這里如果餅的數量和厚度偏多，蒸的時間也要有所增加。
8. 取出微涼，不燙手時趁熱一張張剝開，卷葷卷素都很好，柔軟透亮薄如紙，口感勁道不破皮。
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9. 在蒸春餅的時候我順便做了一盤涼拌土豆絲用來卷餅，喜歡吃肉的朋友還可以做點雞肉或者京醬肉絲都很不錯，可以邊吃邊卷，也可以像我這樣卷好后再吃更方便，如果不嫌麻煩的話還可以放鍋中微微煎一煎吃起來也很香。
【廚房小提示】
❶春餅蒸好后要趁熱剝開，如果放涼粘在一起就不好剝了。
❷這個做法雖然開頭比拌面糊的做法費時一點，但如果做的偏多的話這樣做會省事很多，而且個人感覺成品的口感要比面糊做出來更好吃一些。
❸如果家里有現成的餃子皮，也可以直接搟薄放蒸屜蒸成春餅，會更省事。
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
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