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煮速凍餃子,用冷水和開水都不對,教你一招,餃子不破皮不露餡
2024/01/03

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煮凍餃子時用冷水和開水都不對,教你正確的做法,準保你煮出來的凍餃子和現包的一樣不粘鍋,不破皮餃子很多人都愛吃,但是很多人煮出來的凍水餃要麼是沒熟,要麼是發粘,要麼是破皮,出現這些狀況主要是因為我們的水溫還有火候沒有掌握好。

今天來教你正確做法,讓你做出來的凍水餃就像新鮮包的餃子一樣,個個完整,不破皮,不發粘。

大家好,這里是百變小廚坊。

速凍水餃成了我們現在非常常見的一種食物,因為餃子非趁吃,但很多朋友卻不會包。隨著科技的發展和時代的進步,現在市面上出現了大量的水餃,葷的素的各種口味的都有,想要吃上餃子再也不用以前那麼麻煩,除了揉面,還要調餡包餃子了,簡簡單單幾分鐘就能吃上一碗熱氣騰騰的餃子。

但是很多人在做凍餃子的時候總是著急下鍋,以至于做出來的餃子里面的餡還沒有數,餃子就已經破碎不堪了。

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其實想要做出來的餃子完整不粘,還個個像餡包的一樣,也非常的簡單。

首先我們在買凍餃的時候就要去觀察,要挑芽面,基本上沒有霜花的餃子進行購買,如果上面結了大量的冰塊或者是霜花很厚,就算是白送也別咬,因為像那種的餃子基本上都不新鮮了,在冰箱里面冷凍的時間太長了,不僅不好吃,而且特別容易出現破皮的情況。

餃子挑選好后,接下來就是煮水餃了,鍋里面倒入適量的清水,水的量根據餃子的多少。來定,餃子越多水就越多,餃子較少,水就不需要太多。

接著開大火,把鍋里面的水燒熱,燒成這種撕開未開的樣子,這個時候我們可以看到鍋里面出現了大量的白色密集泡泡,接著往里面加入一勺鹽,用勺子的底部輕輕攪拌,攪拌至食鹽完全溶解,鍋里面的鹽完全溶解好之后,現在再把餃子倒進來。

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大部分朋友在煮凍餃子的時候都是習慣把水燒至完全沸騰才把餃子倒進來,這樣由于熱脹冷縮的原理,餃子特別容易破皮,很多人出現餃子已經完全破皮,而里面還是生的情況,就是因為這個原因所導致。而正確的做法是在水撕開未開的時候倒入餃子,這樣可以讓水的熱度充分的滲透到餃子里面,并且可以保證餃子表面的溫度一下子不至于過高而導致出現破皮的情況。

下完餃子之后,等到鍋里面再一次開起來,我們用勺子加入一勺涼水進來,給鍋里面的水再一次降降溫。

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然后把火轉到最小,整個過程我們還是要用勺子不停的晃動兩下,這樣可以防止餃子粘鍋。晃動餃子的時候,最好是用勺子的背面輕輕的往前推,往后拉,這樣可以讓餃子不粘鍋,而且受熱更均勻的同時不至于讓餃子出現破皮的情況。

直到鍋里面的水再一次開起來,接著再往里面加入一大勺涼水,繼續用勺的背輕輕的推動兩下,俗話說的好「三開餃子兩開面」經常做面食的朋友就知道其中的含義,意思是煮面的時候我們要往里面加入兩次冷水,而煮餃子則需要加入三次,很多朋友為了防止餃子破皮,還特意用冷水來煮餃子,那樣煮出來的餃子湯特別的糊,而且呢餃子發粘,甚至煮成了一鍋粥。

鍋里面的餃子再開起來之后,這是我們第三次加入水了,加完水之后也要輕輕的推動幾下,加水可以降低鍋里面的溫度,這樣就不會出現餃子破皮或者是餃子不熟的情況了。

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加入第三次涼水之后,現在我們需要把鍋蓋蓋上,而且把火轉到最小,用小火來煮,再一次把鍋里面煮開。

鍋里面煮開后,現在我們揭開鍋蓋。哇,真的是太香了,可以看到每一個餃子都胖乎乎的,非常完整,像這樣我們的煮水餃就做好了。

可以看到以這種方式做出來的凍餃子,每一個都圓圓潤潤,白白胖胖的,沒有出現任何粘連和破皮的情況,每一個餃子都像新鮮餃子一樣完完整整不破皮,里面的餡也已經完全熟透了,只是看起來就食欲滿滿了,每一個餃子都白白胖胖,圓乎乎的,表面看起來也十分光滑,沒有出現任何發粘發粘的情況,光看起來就快要流口水了。

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夾上一個餃子,咬上一口,哇,真的是太香了,看一下里面的餡兒也非常的完整,餡兒也已經熟透了,這樣煮出來的水餃我們可以做湯水餃,還可以做上一點餡兒蘸著吃。

接下來就給大家分享一個餃子蘸醬的做法,俗話說的好,吃餃子不吃蒜香味兒都要少一半,所以說我們吃餃子又怎麼能少得了大蒜呢?

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一定要準備一朵大蒜,接著將蒜皮去掉。去蒜皮很多朋友都是特別單一的用手去剝皮,那樣既肥指甲,而且速度也特別慢,今天教大家一個方法,可以簡單快速的去蒜皮,把大蒜放在大拇指和食指之間,用手輕輕往中間一按壓,蒜皮自動就破開了,這個時候再來取蒜皮就非常好剝了,然后剁成碎碎的蒜末,剁好后收入碗中。

喜歡吃燒烤料的可以加一點燒烤料進來,再來一勺辣椒油,適量生抽,少許香油,一點點蒸魚豉油,味精、香醋多一點點,這樣吃起來才不會膩。

攪拌均勻后,我們的餃子蘸醬就調好了,把我們剛才煮好的餃子蘸上,這個餃子蘸醬,那個味道美極了。

最后我們總結一下,想要煮凍餃子,煮出來好吃,不粘,不發粘,不破皮,首先我們要掌握好火候,千萬不能用大火來煮,其次還要注意不能開水下鍋,也不能冷水下鍋,要在水撕開未開的時候下餃子。

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最后就是要注意,我們在煮餃子的時候一定要加入三次涼水,每一次都要在鍋里面開起來之后再加。

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